Iniziate occupandovi di preparare il gel di vermouth: mixate insieme vermouth, bitter rosso e bitter aromatico con la xantana fino a ottenere un composto denso e gelatinoso. A parte, emulsionate l’olio di semi di arachidi con vermouth bianco con l’aiuto di un minipimer, come se fosse una maionese e conservatelo in frigo. Tostate i semi di cumino, schiacciateli con un mortaio e setacciateli finemente. Fatto questo aggiungeteli alla base di vermouth bianco e mettete da parte. Fate essiccare il prezzemolo e frullatelo per ottenerne una polvere. Pulite ora i ricci di mare e setacciateli conservandoli in frigorifero. Ultimate le preparazioni tritando il cedro in salamoia e procedete mettendo una capiente casseruola d’acqua sul fuoco. Quando l’acqua prende bollore, buttate gli spaghetti ultimando la cottura (ultimi due minuti) in un pentolino, solo con acqua, facendo tirare gli amidi. Una volta che gli spaghetti saranno cotti, toglieteli dal fuoco e conditeli con l’emulsione di vermouth bianco e il cumino. A questo punto aggiungete il cedro in salamoia e lasciate intiepidire un po’. Impiattate disponendo tre gocce di gel di vermouth nel piatto, adagiatevi sopra lo spaghettone e ultimate il piatto con i ricci di mare e il prezzemolo in polvere.