Per prima cosa occupatevi di ridurre il vino, con lo scalogno tagliato a julienne e l’aceto, ad un quarto. Quindi unite il burro freddo e montate sul fuoco. Filtrate e conservate al caldo. Dopodiché lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, volendo anche spenta, procedendo con una cottura passiva. Scolate gli spaghetti al dente e saltateli nella salsa portandoli a cottura. Fuori dal fuoco unite le ostriche sgusciate e metà della loro acqua. Mantecate, impiattate e condite con i semi e l’olio di sesamo.