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Una ricetta d’autore di Alberto Quadrio, chef Cucine Nervi.
*Ingredienti per 4 persone:
Per l’acqua di riso:
300 ml acqua
100 g riso Carnaroli
Per il composto di riso:
Acqua di riso appena ottenuta
500 ml acqua
100 g riso
50 g zucchero bianco
10 g zucchero a velo
Per il riso fritto:
olio di girasole q.b.
zucchero a velo q.b.
Per le meringhe di riso:
75 g zucchero bianco
45 ml acqua
5 g aquafaba in polvere
5 g zucchero a velo
5 g amido di mais
Per finire il piatto:
100 g di fragole
25 g fragole liofilizzate