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MANI AL RAGÙ DI PESCE, di F. LO BASSO

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Ravioli a forma di mano al ragù di pesce, aglio orsino, zafferano, pomodoro al forno e aglio nero

Il gusto, di impronta rigorosamente meridionale, è decisamente il fil rouge di tutto il percorso, con episodi in cui si spinge di più sul sapore e sulle sapidità, come nei ravioli a forma di mano – che tanto ricordano un piatto di Pietro Leemann del 1998 – ripieni di ragù di mare, aglio orsino, zafferano, pomodoro al forno e aglio nero.

By Fiorello Bianchi
mani al ragù

Dove?

Al Felix Lo Basso Home & Restaurant di Milano, dove Felix Lo Basso propone una cucina centrata sul gusto dell’Italia del Sud.

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