Loading

CAMPANIA: SCIALATIELLI ALLA SORRENTINA

HomeBlogRicetteClassicheCAMPANIA: SCIALATIELLI ALLA SO...

Tempo di preparazione

un’ora e mezza

Difficoltà

facile

Ingredienti

Gli scialatielli alla sorrentina si prestano come un’alternativa sfiziosa ai classici scialatielli all’amalfitana. Si possono trovare in due varianti: secchi oppure freschi, all’uovo. La caratteristica fondamentale di questo formato è lo spessore di 3-4 mm. 

Origini

Tipici della Campania, in particolare della Costiera Amalfitana, gli scialatielli alla sorrentina trovano la loro origine per mano dello chef Enrico Cosentino, nel 1978. Vennero infatti presentati per la prima volta a un concorso culinario che portò Cosentino a vincere il premio di entremetier dell’anno. Nel corso delle sue sperimentazioni lo chef decise di comporre un impasto con farina e latte al posto delle uova, rinforzando la preparazione con foglie di basilico, olio extravergine d’oliva e Parmigiano Reggiano. Tagliò poi la pasta in maniera irregolare, in forma simile a quella delle tagliatelle ma più corta (all’incirca 10 cm) e più larga. Il nome deriverebbe dalla forma dialettale delle parole napoletane scialare, ovvero “godere”, e tiella, ovvero “padella”. Secondo un’altra interpretazione, invece, esso sarebbe una versione vernacolare del termine sciglià, che sta indicare la somiglianza del piatto con un capo scompigliato. Oggi gli scialatielli hanno acquisito le denominazioni di IGP e PAT.

Cucina

Gli scialatielli sono un formato di pasta dalla grande versatilità: il condimento che più viene apprezzato è quello coi frutti di mare benché non sia raro imbattersi in versioni coi funghi, con la salsiccia o con le cime di rapa. La ricetta cardine di questo formato di pasta è quella degli scialatielli all’amalfitana: un condimento a base di frutti di mare (vongole, tartufi, cozze, gamberetti, seppioline), pomodorini, olive e capperi. 

*Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
400 g di farina di semola rimacinata di grano duro 
170 ml di latte intero
30 g di Pecorino
1 uovo
Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il condimento:
300g di salsa di pomodoro
200 g di Mozzarella di Bufala
1/2 cipolla
5-6 foglie di basilico
Olio extravergine di oliva q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

In una ciotola versate la farina, aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto e mischiate con una forchetta. Aggiungete il Pecorino grattugiato e incorporate il latte a filo. Aggiungete l’olio (3 cucchiai circa) e trasferite il composto su una spianatoia infarinata, impastando energicamente a mano. Ottenuto un impasto morbido e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato riprendete l’impasto e dividetelo a metà, stendete le sfoglie con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Prima di tagliare la sfoglia piegate le estremità verso il centro, tagliate con un coltello affilato e ricavate delle striscioline di circa 1 cm, che srotolerete spolverizzandole con la farina per evitare si attacchino tra loro. Per il condimento fate rosolare, in una padella, la cipolla insieme all’olio d’oliva per qualche minuto, inserite la salsa di pomodoro, il basilico, il sale e il pepe e lasciate cuocere per almeno 20 minuti. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a tocchetti. In una casseruola con acqua bollente salata fate cuocere gli scialatielli per qualche minuto. Scolateli e aggiungeteli alla pentola con la salsa di pomodoro. Unite i cubetti di mozzarella e amalgamate bene il tutto fino a che la mozzarella non risulti filante. Spolverizzate con del Parmigiano Reggiano, servite e ultimate con un filo d’olio a crudo.
Condividi su facebook
Facebook
Condividi su twitter
Twitter
Condividi su whatsapp
WhatsApp
Condividi su telegram
Telegram
Condividi su email
Email

Lascia un Commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi marcati con * sono obbligatori.

Shopping Basket
error: Il contenuto è protetto