Iniziate preparando l’impasto delle fettuccine. Versate la farina formando la classica fontana; nell’incavo al centro inserite le uova, il sale e iniziate a impastare energicamente. Continuate a lavorare l’impasto per 15 minuti fino a che non raggiungerete una consistenza elastica e compatta. Con l’impasto andate a formare una palla che lascerete riposare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il periodo di tempo, andate a riprendere la pasta e stendetela su una spianatoia infarinata, di spessore di circa 1 mm. A questo punto potrete ricavare le fettuccine a mano libera, avvolgendo la sfoglia su se stessa dopo averla infarinata e facendo attenzione che gli strati non si attacchino. Con un coltello molto affilato tagliate il rotolo in tante fette con uno spessore di circa 1 cm; srotolando la pasta avvolta nella fetta otterrete le fettuccine, che andranno lasciate asciugare in un vassoio. Tagliate il prosciutto crudo a listarelle e fatelo rosolare in una padella con il burro fuso e la cipolla finemente tritata. Fate rosolare a fiamma base per alcuni minuti, facendo attenzione a non bruciare il prosciutto. In una ciotola, mescolate i due tuorli con la panna, aggiungete il Parmigiano Reggiano e il pepe. Mescolate con una frusta avendo cura di non formare grumi. In una casseruola con acqua bollente salata, fate lessare per alcuni minuti le fettuccine, scolatele al dente e conservate dell’acqua di cottura. Trasferite le fettuccine nella padella con il condimento, aggiungete l’acqua di cottura e mantecate per alcuni minuti a fuoco vivace. Spegnete il fuoco e aggiungete il composto di uova e panna, mescolate fino a ottenere una consistenza molto cremosa.