Tagliatelle di caffè d’orzo e paprica affumicata

Secondo lectio marchesiana (perché comunque, per Mazzaroni, uno dei modelli incontestabili rimane il “divin” Gualtiero) i piatti giungono in tavolo con una successione dettata non dalle abitudini consolidate (pesce-carne e antipasto-primo-secondo-dolce), ma dall’espressione ritmica delle pietanze stesse. Così, per esempio, le tendenze dolci della pasta ritornano più volte durante il percorso degustazione, addirittura chiudendolo con le Tagliatelle di caffè d’orzo e paprica affumicata.

By Gianluca Montinaro

Dove?

Al Ristorante Il Tiglio di Montemonaco (AP), dove Enrico Mazzaroni “si diverte a orchestrare una partitura “dodecafonica” fatte di dissonanze, di ritorni e di contrappunti che spiazza a ogni portata, mostrando all’ospite la potenzialità e l’artificio della materia prima.”