Spaghetti all’arrabbiata
Il metronomo della stagionalità scandisce implacabile la disponibilità dei prodotti offerti. Una sfida ritmica che sembra piacere assai a Lorenzo Vecchia, che consegna una sequenza degustata in un’ora e 15 minuti e dove, vale la pena di dirlo subito, tutti i piatti hanno suscitato la nostra attenzione. Così lo Spaghetto all’arrabbiata, dove la totale assenza del pomodoro è colmata dalla riduzione di peperone rosso e dalla pasta di peperone fermentata.
By Giacomo Bullo
Dove?
Al ristorante Ahimè di Bologna, dove lo chef Lorenzo Vecchia propone “una di quelle tavole dove, 24 ore su 24 (quasi) il divertimento e il benessere dell’uomo – ospite e ospitato – la fanno da padroni.“
