Per la prima ricetta dovrete per prima cosa preparare gli spinaci: lavateli bene, quindi trasferiteli in una pentola con acqua salata bollente e cuocete per 10 minuti. Quando saranno pronti scolateli e strizzateli bene, quindi lasciateli raffreddare per alcuni minuti. Tritate con il mixer, rimuovete il liquido rilasciato e passate alla preparazione della pasta. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e nell’incavo centrale inserite gli spinaci, le uova, un filo di olio e il sale. Nel caso in cui prepariate le tagliatelle al tè matcha, al posto degli spinaci dovrete unire il tè in polvere e procedere allo stesso modo. Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, riprendete l’impasto e tiratelo fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. Se avete una macchina per pasta, passate le sfoglie all’interno e ricavate le tagliatelle colorate, altrimenti ricavatele a mano con l’aiuto di un coltello. Fate asciugare le tagliatelle su una spianatoia infarinata e dedicatevi al condimento.