Spaghettone all’amarena di Mattia Pecis
È interessante notare come, in moltissime occasioni, l’intuizione giochi un ruolo fondamentale nel processo creativo di una qualsiasi opera. Nel caso di Mattia Pecis, il suo Spaghettone all’amarena è ...
La Pasta in bianco di Luca Natalini
Ogni Chef ha la sua pasta. Ci sono i fratelli Cerea con il loro blasonato Pacchero al pomodoro; Massimo Bottura con la sua Lasagna concettuale; Diego Rossi con la sua Pasta al Burro. Poi, C’è Luca Na ...
La Pasta in Carpione di Matteo Vergine
La storia gastronomica italiana è un groviglio di tecniche e tradizioni ben difficile da dipanare; oltre alla dedizione verso lo studio, è necessaria anche una forte curiosità e un approccio ai ...
La Gricia di Stefano: storia di come Roscioli ha ricreato l’iconica ricetta romana
Di Serena Sparagna “La storia della nostra Gricia non ce l’ha mai chiesta nessuno”, dice Alessandro Roscioli. Insieme al fratello Pierluigi, portano avanti quello che iniziato come il forno ...
Cappelletti ai ceci, con porro alla vaniglia, fave, cedro candito, olio al tè di Ibaraki di Isa Mazzocchi
Il perno su cui poggia tutta la filosofia culinaria di Isa Mazzocchi è una cucina della memoria, fatta di gesti e parole prima ancora che di sapori. Amore e Psiche gastronomici dalla cui unione nasco ...
Cappellacci di gamberi con Bisque del Caffè Arti e Mestieri
Il Caffè Arti e Mestieri è oramai da decenni un punto di riferimento della vita reggiana. Situato in pieno centro in un cortile interno progettato da Pietro Porcinai, dove le edere verdi abbracc ...
La lasagna del ristorante Al Cambio: la terza torre di Bologna
Di Loris Denti Tarzia Dici Bologna e pensi alla lasagna. E quale migliore esempio se non quelle del ristorante Al Cambio, timonato dall’esperienza del maître Piero Pompili. La perfezi ...
Spaghetto di Enkir dello chef Luca Zecchin
Nel cuore delle Langhe, immerso tra vigneti e noccioleti, Luca Zecchin elogia il territorio con la sua cucina d’autore. Al timone del ristorante Coltivare della tenuta Brandini, lo Chef basa il suo p ...
Ricetta Bottoni levistico e ruta di Michele Lazzarini
Sul fianco sinistro della Val Seriana, Contrada Bricconi è una cattedrale del fine dining in continua costruzione. Il progetto di Giacomo Perletti si è sposato alla visione gastronomica dello chef Mi ...
La Pasta al burro di Diego Rossi
Uno dei piatti firma dalla "New Trattoria" Trippa La pasta al burro, emblema culinario del 2023, è stata protagonista di una polifonia gastronomica condotta dai più rinomati chef. Degna di nota è ...
