RAVIOLI DI FINANZIERA, di V. CHIARAMONTE
Oggi ai fornelli c’è Valentina Chiaramonte, cuoca siciliana che ha introdotto qualche tocco della sua Isola nella proposta tipica del locale, evitando però di snaturare la stessa rispetto alla tradiz ...
SPAGHETTO FREDDO ALLA TROTA, di M. LAZZARINI
Spaghetto freddo, grasso di trota, uova di trota e coregone del lago d’Iseo affumicate ed erbe aromatiche Particolari gli Spaghetti freddi, mantecati con quello che sarebbe normalmente uno scarto: ...
PENNE ALLA BIRRA, di S. SELVA
Penna liscia alla birra Lambic, anguilla in boreto, sesamo e pelargonio La sequenza salata si chiude con uno dei piatti-firma dello Chef: Penna liscia alla birra Lambic, anguilla in boreto, sesamo ...
TORTELLI AL TAMARINDO, di F.BRUTTO e C.PAVAN
Tortellini ripieni di tamarindo, doppia panna e bitter Angostura I piatti che si succedono nel menù degustazione sembrano quasi una dichiarazione di intenti di questa filosofia. Filosofia dettata ...
SPAGHETTI ALL’ARRABBIATA, di L. VECCHIA
Spaghetti all'arrabbiata Il metronomo della stagionalità scandisce implacabile la disponibilità dei prodotti offerti. Una sfida ritmica che sembra piacere assai a Lorenzo Vecchia, che consegna una ...
LASAGNETTA ALL’AGNELLO, di T. PALUCCI
Lasagnetta al ragù di agnello e stracchinato acido Quando ormai ci eravamo abituati all’armonia e all’elegante metrica delle portate siamo rimasti sorpresi dalla vena rock della Lasagnetta di agne ...
PASTA E FAGIOLI, di M. AMBROSINO
“Pasta e Fagioli” e vino fortificato di pasta servito come dessert: un grande lavoro sul carboidrato, a cui Ambrosino ci ha da sempre abituati, qui in combinazione col legume dove entrambi gli elemen ...
LINGUINE AL BRODETTO, di F. DELMONTE
Linguine rotte al sugo di brodetto alla fanese Decisamente più evidente è invece la mano della cucina nelle linguine rotte; accompagnate da un sugo di brodetto alla fanese, ci offrono un piatto es ...
CANEDERLI ALLA RAPA, di H.FONTANA
Canaderli alla rapa rossa, Blu della Val Passiria e salsa di porro Una cucina di sostanza, materica nei sapori, vigorosa nelle sue tecniche come le montagne intorno cingono la magnificenza del pan ...
BOTTONI DI GALLINA, di M.COBUZZI
Bottoni di gallina nostrana, cime di rapa, pomodoro confit e limone candito I piatti, quasi tutti di ispirazione pugliese, fanno perno sull’alta qualità della materia prima; sono eleganti nelle pr ...
