La Pasta in Carpione di Matteo Vergine
La storia gastronomica italiana è un groviglio di tecniche e tradizioni ben difficile da dipanare; oltre alla dedizione verso lo studio, è necessaria anche una forte curiosità e un approccio ai ...
Grano italiano: nel 2024 la produzione raggiunge i minimi storici dell’ultimo decennio
Le analisi della Coldiretti Dopo le preoccupanti analisi effettuate dalla Coldiretti Puglia riguardo le rotte mediterranee trafficate da navi mercantili trasportanti grano estero, alcune ricerche ...
Cappelletti ai ceci, con porro alla vaniglia, fave, cedro candito, olio al tè di Ibaraki di Isa Mazzocchi
Il perno su cui poggia tutta la filosofia culinaria di Isa Mazzocchi è una cucina della memoria, fatta di gesti e parole prima ancora che di sapori. Amore e Psiche gastronomici dalla cui unione nasco ...
Cappellacci di gamberi con Bisque del Caffè Arti e Mestieri
Il Caffè Arti e Mestieri è oramai da decenni un punto di riferimento della vita reggiana. Situato in pieno centro in un cortile interno progettato da Pietro Porcinai, dove le edere verdi abbracc ...
La lasagna del ristorante Al Cambio: la terza torre di Bologna
Di Loris Denti Tarzia Dici Bologna e pensi alla lasagna. E quale migliore esempio se non quelle del ristorante Al Cambio, timonato dall’esperienza del maître Piero Pompili. La perfezi ...
Gualtiero Marchesi: lo Chef che ha cambiato il concetto di pasta
Di Loris Denti Tarzia La cucina come arte “In ogni arte, e ciò vale anche per la cucina, la grande raffinatezza consiste nella sintesi e nella semplicità. Evidentemente, nella preparazione di u ...
Piero Pompili: la rivalsa dell’oste
Di Loris Denti Tarzia L'intervista a Piero Pompili Carismatico, Talentuoso e con un’inguaribile passione per il cibo. Insomma, Piero Pompili è un maître che per gli appassionati non ha bisogno ...
La Tagliatella d’Oro: patrimonio felsineo
Di Loris Denti Tarzia L'oro dell'Emilia Se dico la parola tesoro, cosa vi viene in mente? Pescando dall’immaginario collettivo, assemblato da opere letterarie del c ...
La trafilatura: matrice di qualità
Di Loris Denti Tarzia Un elemento chiave Disclaimer: in questo articolo non si parlerà di pasta. O, almeno, non ci saranno ricette di Chef né descrizioni dettagliate di piatti, men che ...
Luca Zecchin: un Genius loci piemontese
Il pensiero sostenibile Prima di dare forma ad un pensiero, bisogna prima di tutto saperlo curare e coltivare a fondo. Lo sa bene Luca Zecchin, cresciuto professionalmente sotto l’ala della famigl ...
