SPAGHETTINI CON ACQUA DI ORZO FERMENTATA E MISO DI CECI NERI
Di Marco Ambrosino al 28 Posti. Senza dubbio un piatto solo apparentemente semplice, dal gusto rotondo di grande equilibrio, quasi un pre-dessert. I dolci di Marco Ambrosino del res ...
SPAGHETTO MANTECATO AL BURRO DI GENZIANA, CACIOTTA DI CAPRA, SCORZETTA DI BERGAMOTTO CANDITO
Di Gianluca Gorini al Dagorini. Servito alla fine del menù degustazione, lo spaghetto di Gianluca Gorini è un’esplosione, che, letteralmente, stende l’ospite in un k.o. di sensi. De ...
MEZZE MANICHE, CREMA DI RICCI DI MARE E SALSA AL PECORINO
Di Donato Ascani al Glam. Donato Ascani ha una formazione imponente, che invece di appesantirlo, lo rende più agile e leggero nel cogliere gli aspetti funzionali alla lettura del territo ...
TRENETTE AL BRODETTO BIANCO DI RAZZA E CAVOLO
Di Nikita Sergeev a L'Arcade. In questi anni Nikita Sergeev sembra aver lavorato duramente alla costruzione della sua identità di cuoco. E ciò non poteva essere più evidente in queste trenette,&nb ...
PACCHERI ALLA NORMA IN BIANCO
Di Ludovico De Vivo a Capofaro. Torniti e sodi, questi paccheri sono l’esito di un grano duro coriaceo e superbo, il Senatore Cappelli coltivato a Regaleali da Tasca d’Almerita. Un pacchero d ...
SPAGHETTO BURRO E SALVIA
Di Stylianos Sakalis al Pievano. Uno spaghetto è per sempre, nel senso che è un’occasione sempiterna d’indagare il senso dell’italianità, anche quando questa s’apre a suggestioni esotiche, pu ...
ROMA: PASTA CACIO E PEPE
Classica pasta laziale dal condimento semplice di formaggio, Pecorino Romano, e pepe nero. Origini La storia di questo piatto nasce dalla tradizione pastorale laziale. Per affrontare i lunghi p ...
