PAPPARDELLE
Le pappardelle sono un formato di pasta all’uovo, molto simile alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore, circa 13 millimetri. Si presentano come delle strisce di pasta larghe, ruvide e ...
CAPELLINI
I capellini sono un formato di pasta lunga, di diametro sottilissimo, compreso tra gli 0,85 e gli 0,92 millimetri, hanno una consistenza leggera e finissima cui allude, appunto, il nome. Origini ...
SCIALATIELLI
Gli scialatielli sono un formato piuttosto irregolare, simili a listarelle corte, larghe e schiacciate, a sezione rettangolare. Si possono trovare in due varianti: secchi o freschi all ...
VERMICELLI
Formato di pasta allungata, a sezione rotonda, di diametro superiore a quello degli spaghetti. Ma i vermicelli nazionali non sono da confondere con quelli asiatici, sebbene il nome possa trarre ...
BIGOLI
Di forma lunga e dalla sezione circolare, i bigoli sono famosi per la ruvidità che permette loro di trattenere i condimenti più e meno sugosi. Si tratta di una pasta di cui esistono molte varianti, a ...
BUCATINI
I bucatini sono un tipo di pasta lunga simile a dei grossi spaghetti ma forati internamente. Origini Anche se tipici della città di Roma le loro origini si collocano in Sicilia. Si tratta, a b ...
FEDELINI
Formato di pasta lunga, con sezione rotonda e uno spessore compreso tra i 1,37 e 1,47 mm. Ciò che li distingue dagli spaghetti è lo spessore molto sottile e il fatto che siano all’uovo. Si trat ...
MAFALDE/REGINETTE
Le mafalde sono un formato di pasta lunga valorizzato da un’arricciatura laterale che resta ben tratteggiata anche dopo la cottura. Si crea così un insieme di diverse consistenze fra i bordi ondulati ...
SPAGHETTI
Dalla forma lunga e sottile, gli spaghetti sono tipici della tradizione italiana, in particolare della cucina campana. Origini Nel "Libro di Ruggero" (Kitāb Ruğārī), ovvero il "Sollazzo pe ...
FETTUCCINE
Meno larghe delle tagliatelle le fettuccine sono un formato di pasta che la diffusione oltreoceano ha contribuito a identificare con l'intera nazione italiana. Origini Le fettuccine risalgono ...
