Liguria Archivi - Passione-Pasta.it

Mattia Pecis: il nuovo vessillo della cucina ligure

Il bello dell’essere cuoco è che non esiste un percorso imperativo di crescita. È un mestiere malleabile in grado di adattarsi ai propri istinti, alle visioni, al proprio vissuto. Per questo un ottim ...

CONIGLIO ALLA LIGURE, E.BOER

Rivisitazione di Coniglio alla Ligure La Liguria è ancora protagonista in uno dei piatti decisamente più interessanti di tutto il percorso: la rivisitazione del coniglio alla Ligure, servito come ...

RISONE ALLO SCOGLIO – E.MARMO

Risone allo scoglio Ingredienti per 4 persone Per l'estrazione di zuppa di pesce:• 2 kg pescato da zuppa (tracine, scorfano, occhioni, pesce prete, sugarello, cozze,vongole)• 50 g cipolla biond ...

SPAGHETTONE ALL’AMARENA, di C. CRACCO

Spaghettone con estratto di amarena, scampo crudo e provola affumicata In termini di eloquenza, e di Zeitgeist, si fa notare anche lo Spaghettone con estratto di amarena, scampo crudo e provola af ...

SPAGHETTONE CON MURICI, di S. PERATA

Spaghettone “Benedetto Cavalieri”, murici, prezzemolo e focaccia Lo Spaghettone con murici è piacevolmente deciso, la scelta dell’aglio fritto vincente e la chicca del finger lime chiude il piatto ...

BOTTONI ALLA PARMIGIANA – E. Marmo

Bottoni ripieni di melanzana alla parmigiana, scampi all’origano e colatura di pomodoro in insalata Ingredienti per 4 persone Per le melanzane alla parmigiana:1 kg melanzane lunghe100 g mascarp ...

TAGLIATELLE “CAFE DE TURIN”, di E. MARMO

Tagliatelle all'alga wakame, burro affumicato, acqua di ostrica e scalogno Le Tagliatelle “Cafè de Turin”, omaggio al locale della vicina Nizza famoso per i plateau di frutti di mare crudi, promet ...

TUBETTI, LUPPOLA FLORA E TOTANETTI, di MARCO VISCIOLA

Ingredienti per 4 persone: 350 g tubetti350 g totanetti0,66 cl birra Luppola Flora30 ml Olio extravergine di oliva30 g burro Colatura di alici q.b.Scorza di 1 limonePepe nero q.b.Sale fino q.b. ...

9°- Testaroli al Pesto

Ingredienti per 4 persone Per i testaroli:600 g farina 0500 ml acquasale q.b. Per il pesto:200 ml di olio extravergine d’oliva100 g di basilico fresco150 g di Parmigiano Reggiano50 g di Pecorin ...

TROFIE AL PESTO, SCAMPI, FASOLARI ED EMULSIONE DI CROSTACEI, DI MASAYUKI KONDO

"Il più classico dei piatti liguri ai cui più evidenti richiami vegetali del pesto si sono unite le note iodate delle parti ittiche, con particolare lunghezza dell’emulsione. Il risultato è stata una ...