PROMETEO FARRO
Dal 1991 Prometeo si prefigge l’obiettivo di rilanciare e riportare sulle tavole il più antico cereale coltivato dall’uomo: il farro. A lungo abbandonato in favore di specie più produttive e redditiz ...
PENNE AL BURRO DI RICCI, di M. CEDRONI
Penne rigate Gentile, burro ai ricci di mare, capesante essicate, erbe spontanee e seppia ai carboni Quella di Moreno Cedroni è una cucina che sotto i divertenti e scanzonati riferimenti pop (Pean ...
CASONCELLI ALLA CURCUMA, di L. SANCRICCA
Casoncelli alla curcuma ripieni di melanzane alla parmigiana, polpo grigliato affumicato su crema di brie e pomodori confit Stessa conferma l’abbiamo trovata negli ottimi Casoncelli alla curcuma r ...
TAGLIATELLE DI CAFFÈ D’ORZO, di E. MAZZARONI
Tagliatelle di caffè d'orzo e paprica affumicata Secondo lectio marchesiana (perché comunque, per Mazzaroni, uno dei modelli incontestabili rimane il “divin” Gualtiero) i piatti giungono in tavolo ...
LA PASTA DI ALDO
La Pasta di Aldo è una delle punte di diamante del settore quando si parla di pasta all’uovo, una realtà nata per riportare questo tipo di pasta alle origini, quando la produzione avveniva in casa e ...
PAPPARDELLE RIPIENE, di S. CIOTTI
Pappardelle ripiene di cacio e pepe, calamaretti, cannelli e fave Che la cucina di Stefano Ciotti fosse buona e golosa non è un mistero: lo è sempre stata. Non ha mai rincorso le mode stravaganti ...
CAPPELLACCI AL CAPRINO, ASTICE E ZENZERO, di D.PATTI
Cappellacci ripieni di formaggio caprino di Vittorio Beltrami, astice e zenzero L’imperativo categorico che sussume il tutto rimane comunque uno, e uno solo: tenere bene al centro il senso del gus ...
SPAGHETTI CACIO E 7 PEPI, di ERRICO RECANATI
Piatto firma rimane l’imperdibile – e ormai giustamente inamovibile dalla carta – spaghetti “cacio e 7 pepi“. Qui è la pasta a finire sul camino, sotto una cloche: dopo la cottura e prima di essere s ...
20°- Gnocchi ripieni marchigiani
Ingredienti per 6/8 persone Per gli gnocchi:1 kg di patate3 uova200 g di farinasale q.b. Per la farcia:100 g di carne di manzo100 g di carne di maiale100 g di petto di pollo20 g di burro50 g di ...
17° – Vincisgrassi
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:400 g di farina4 uovaun pizzico di sale Per il condimento:350 g frattaglie di pollo300 g passata di pomodoro200 g polpa di maiale200 g polpa di manzo200 m ...
