BOTTONI DI GALLINA, di M.COBUZZI
Bottoni di gallina nostrana, cime di rapa, pomodoro confit e limone candito I piatti, quasi tutti di ispirazione pugliese, fanno perno sull’alta qualità della materia prima; sono eleganti nelle pr ...
CAPPELLACCI AL CAPRINO, ASTICE E ZENZERO, di D.PATTI
Cappellacci ripieni di formaggio caprino di Vittorio Beltrami, astice e zenzero L’imperativo categorico che sussume il tutto rimane comunque uno, e uno solo: tenere bene al centro il senso del gus ...
FAGOTTELLI “LA PERGOLA”, di HEINZ BECK
Fagottelli ripieni di carbonara Una citazione la meritano, poi, le paste ripiene dalla sfoglia eterea e dal gusto intenso come i Fagottelli ripieni di carbonara, piatto simbolo del ristorante.By A ...
CAPELLI D’ANGELO CON LEPRE E ANGUILLA, di NIKO PIZZIMENTI
Capelli d’angelo con lepre “alla pantesca” e anguilla glassata Pietanze solari, d’impianto “mediterraneo”, saggiamente costruite e accattivanti già sotto il profilo aromatico. E, benché compl ...
TAGLIATELLE “CAFE DE TURIN”, di E. MARMO
Tagliatelle all'alga wakame, burro affumicato, acqua di ostrica e scalogno Le Tagliatelle “Cafè de Turin”, omaggio al locale della vicina Nizza famoso per i plateau di frutti di mare crudi, promet ...
FAGOTTELLI ALL’OSSOBUCO, di MASSENZ & ZANON
Fagottelli ripieni di ossobuco e acqua di pomodoro montata all’olio extra vergine di oliva Una cucina indubbiamente promettente, personale, elegante, che spazia su vari registri, mai banali, con s ...
CANNELLONE DI CERVO, di D. DEL DUCA
Cannellone di cervo, cardamomo nero e vino di bosco Nel cannellone di cervo il fondo di cottura al cardamomo nero ha una leggera speziatura e il ripieno del raviolo di tuberi e mela è molto delica ...
STEFANO BATTAINI
29 anni, originario di Varese, Stefano Battaini può vantare un curriculum di tutto rispetto e di impronta internazionale. A 19 anni, infatti, lascia l’Italia per dirigersi in primo luogo in Francia, ...
GNOCCHI AL GAMBERO ROSSO, di DENIS PEDRON
Gnocchi di patate alle cime di rapa, gambero rosso e katsuobushi Oggi il gruppo Langosteria conta ben sei insegne (di cui quattro a Milano, una a Paraggi e una a Parigi), tutte di grandissima affi ...
RAVIOLI DI ALBICOCCHE, di ANA ROS
Ravioli ripieni di albicocche in brodo di maiale infuso di rose e mandorla amara Quanto ai Ravioli ripieni di albicocche in brodo di maiale infuso di rose e mandorla amara, si tratta di un piatto ...
