TORTELLI CREMASCHI, di STEFANO FAGIOLI
Il tripudio dei primi: vi consigliamo vivamente di non perdere i Tortelli cremaschi, piatto che trae origine addirittura dalla dominazione della Serenissima Repubblica di Venezia. Un mix di impasto d ...
PLIN DI CONIGLIO, di G.B. BARISI
Plin di Coniglio, emulsione di carciofi e girasole Molto buoni i Plin di coniglio, in cui la dolcezza della carne e il sentore di nocciola dei semi di girasole sono esaltati dalla nota erbacea del ...
LINGUINE ALLA CICALA, di DAVIDE CARRIERI
Linguine alla cicala greca Esiste un bancone col pescato del giorno, in versione contenuta rispetto ai tradizionali banchi della zona, da cui scegliere il pesce che può essere preparato al natural ...
PAPPARDELLE AL RAGU’ DI PECORA, di ANGELO KOYFALAS
Pappardelle all’uovo e ragù di pecora gigante bergamasca Carne, pesce di lago ma anche proposte vegetali in una carta, non particolarmente estesa, che prevede però spesso dei fuori carta, molto sf ...
TUTTE LE PASTE DEI LAB DI ULIASSI
La pasta come vessillo della contemporaneità Si può indagare a cifra stilistica di un cuoco sulla base della sua interpretazione, negli anni, di un unico piatto? Sì, senza ombra di dubbio, se ques ...
LA CARBONARA, di NABIL HADJ HASSEN
Rigatoni “Cavalieri” alla carbonara La cucina di Nabil è da parecchio tempo una delle più interessanti di Roma, non solo per sua famosissima carbonara (per inciso, ancora una bomba a mano), ma an ...
CAPELLI D’ANGELO, di METULLIO & DE PRA
Capelli d’angelo freddi con succo di prugna e soia, gamberi rossi di Mazara crudi, bernese al midollo di vitello, erba cipollina e dragoncello I Capelli d’angelo freddi con succo di prugna e soia, ...
CANNELLONI DI RICOTTA, di ANTONIA KLUGMANN
Cannelloni ripieni di ricotta e cicorie glassati alle ortiche Il bilanciamento delle note amare, presenti ma mai prevaricanti, è elemento fondante che si manifesta nei cannelloni (con pasta senza ...
RAVIOLI DEI “TRE CHEF”, di WALTER FERRETTO
Ravioli ripieni con burrata e ricotta, branzino e baccalà mantecato La ricerca, soprattutto sulle lavorazioni delle materie prime, non si ferma e, anche sulla pasta, Walter riesce a proporre in a ...
RAMEN ALL’EMILIANA, di DANIELE BENDANTI
Menzione speciale per un piatto della sequenza “regionale”: il ramen all'emiliana con la caratteristica callosità del tagliolino all’uovo, qui in veste di noodles, e il tipico uova nitamago, marinato ...
