PASTA MISTA
Una pasta di recupero Un formato inconsueto, un po’ mischiato, che ha la particolarità di non avere una cottura uniforme. D’altronde si sa, “da uguale dimensione corrisponde uguale tempo di cottur ...
MARMIZI
La provincia è ancora la più zelante custode della tradizione. In questo caso rappresentata da una ricetta le cui origini risalgono addirittura al XVII secolo. Va da sé che, in passato, nello Stivale ...
FREGOLA SARDA
La fregola sarda, fregula in dialetto sardo, è uno dei pochi primi piatti tradizionali della Sardegna. Non è raro trovare la fregola chiamata con appellativi derivanti dai diversi dialetti della regi ...
PAPPARDELLE
Le pappardelle sono un formato di pasta all’uovo, molto simile alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore, circa 13 millimetri. Si presentano come delle strisce di pasta larghe, ruvide e ...
GARGANELLI
Un formato di pasta all’uovo, corta, originario della Romagna, di consistenza ruvida e porosa. La loro forma è simile a quella delle penne o, più propriamente, ai “maccheroni al pettine” emilian ...
CAPELLINI
I capellini sono un formato di pasta lunga, di diametro sottilissimo, compreso tra gli 0,85 e gli 0,92 millimetri, hanno una consistenza leggera e finissima cui allude, appunto, il nome. Origini ...
RAVIOLI, DA NORD A SUD UN RIPIENO DIVERSO
La pasta ripiena per antonomasia diffusa in tutta Italia con golose varianti da nord a sud. Origini Secondo alcune teorie dietro al termine raviolo ci sono diversi equivoci. Dall’interpretazion ...
TAGLIOLINI
Pasta lunga all’uovo tipica della cucina italiana, molto usata ed apprezzata. La sezione è rettangolare schiacciata e la lunghezza è simile quella degli spaghetti, lo spessore deve essere inferi ...
AGNOLOTTI
I più famosi sono sicuramente gli agnolotti piemontesi ma da nord a sud sono diverse le regioni che ne propongono gustose varianti. Ovunque, la forma tradizionale è quadrata o rettangolare, con ...
CASERECCE
Le caserecce sono tipiche della Sicilia, non è raro trovarle anche in altre regioni del Centro-Sud. Origini Si tratta di un'interpretazione casalinga dei busiati, pasta di origi ...
