Categoria Forme

Fettuccine

Uno dei formati di pasta all’uovo più amati in Italia, sono lunghe ma più strette rispetto alle tagliatelle. Origini Sembrano essere un’evoluzione delle “lagane”, antenate delle lasagne ma anche dei formati di pasta lunga e sottile. Cucina Pre prepararle in casa, munitevi di farina, uova e un pizzico di sale. Se la lunghezza è quella delle Tagliatelle, la larghezza è…

Leggi tutto

Pappardelle

Un formato di pasta all’uovo, molto simile alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore, circa 13 millimetri. Si presentano come delle strisce di pasta larghe, ruvide e rustiche. Origini Legate alla tradizione emiliana ma anche a quella toscana, in entrambe le regioni, la sfoglia viene preparata con un impasto a base di uova e farina 00….

Leggi tutto

Tra Marche ed Emilia-Romagna, i Cappelletti!

Di fatto, non sono altro che piccoli nidi di pasta all’uovo ripiena. Per ottenere questa classica forma la pasta viene prima piegata in due triangoli e infine, unita dalle estremità intorno a un dito della mano. Origini Nati in Emilia-Romagna, nelle zone comprese tra Cesena, Reggio nell’ Emilia e Ferrara, sono storicamente legati anche alle Marche. In Emilia-Romagna, vengono chiamati…

Leggi tutto

Spätzle, da Bolzano alla Baviera

Piccoli gnocchetti dalla forma irregolare, a base di grano tenero, uova e acqua. Origini Vedono le loro origini non in Italia ma dalla vicina Germania del Sud, più precisamente nella regione della Baviera. Diffusissimi in Trentino-Alto Adige, Tirolo, Svizzera e Germania, sono principalmente consumati come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo. Cucina E…

Leggi tutto

Garganelli

Un formato di pasta all’uovo, corta, originario della Romagna, di consistenza ruvida e porosa. La loro forma è simile a quella delle penne o, più propriamente, ai “maccheroni al pettine” emiliani. La loro peculiarità sta però nella chiusura centrale, detta “a lenzuolo” per cui, in dialetto romagnolo, vengono chiamati garganéi oppure macaró ruzlé, e si ottengono arrotolando una piccola…

Leggi tutto

Capellini

Con un diametro compreso tra 0,85 e 0,92 millimetri ma una lunghezza simile agli spaghetti, collochiamo i capellini nel formato pasta lunga. Hanno una consistenza molto leggera, come suggerisce il nome che omaggia la finezza dei capelli. Origini Non si riesce a risalire precisamente alla loro origine. Ciò che sappiamo è che da sempre, sono contese tra…

Leggi tutto

Spaghetti alla chitarra

Si ricavano con la “chitarra”, una sorta di telaio di legno, solitamente di faggio, sul quale sono disposti a distanza regolare, tanti fili d’acciaio paralleli. La sfoglia viene posata e premuta con il matterello per dare forma agli spaghetti. Origini Le prime testimonianze di questo formato risalgono all’inizio del Cinquecento, in Abruzzo, presso le cucine delle famiglie nobiliari,…

Leggi tutto

Ravioli, da Nord a Sud un ripieno diverso

La pasta ripiena per antonomasia diffusa in tutta Italia con golose varianti da nord a sud. Origini Secondo alcune teorie dietro al termine raviolo ci sono diversi equivoci. Dall’interpretazione dei testi medievali sarebbe possibile comprendere che il nome “raviolo” poteva essere sia sinonimo di tortello, sia una sorta di polpetta modellata a forma di uovo, cotta in brodo o…

Leggi tutto

Caserecce

Tipiche della Sicilia, non è raro trovarle anche in altre regioni del Centro-Sud. Origini Si tratta di un’interpretazione casalinga dei busiati, pasta di origine araba realizzata col bus, un sottile bastoncino sul quale veniva arrotolato l’impasto per dargli la forma di un lungo fusillo. Le caserecce sono un formato corto, con una sezione a esse, ottima per trattenere i…

Leggi tutto

Gramigna

Formato di pasta simile a un corto bucatino leggermente attorcigliato, è riconosciuta come prodotto PAT. Origini Si tratta di un formato di pasta originario della cucina emiliana, tipica delle città di Modena e Bologna dove, tuttavia, è difficile trovare cenni storici sulle sue origini. Quel che sappiamo è che nasce come pasta all’uovo ma nel tempo si è…

Leggi tutto