MAFALDE/REGINETTE
Le mafalde sono un formato di pasta lunga valorizzato da un’arricciatura laterale che resta ben tratteggiata anche dopo la cottura. Si crea così un insieme di diverse consistenze fra i bordi ondulati ...
SPAGHETTI
Dalla forma lunga e sottile, gli spaghetti sono tipici della tradizione italiana, in particolare della cucina campana. Origini Nel "Libro di Ruggero" (Kitāb Ruğārī), ovvero il "Sollazzo pe ...
SPÄTZLE
Formato di pasta allungata e grumosa. Si tratta di gnocchetti all’uovo originari della Germania del sud e molto diffusi, per questo, in Trentino Alto Adige. È possibile distinguere tre tipologie ...
PAGLIA E FIENO
Si presenta in diversi formati, di cui fettuccine e tagliatelle sono i più diffusi, arrotolati in piccoli nidi. La sfoglia della pasta paglia e fieno si presenta ruvida e grezza, adatta ad assorbire ...
MALFATTI
I malfatti sono un formato di pasta tipico della Lombardia diffuso anche in altre regioni l’impasto viene amalgamato e arrotolato in piccoli cilindri della lunghezza di circa 4-5 cm, sistem ...
SPAGHETTI ALLA CHITARRA
Gli spaghetti alla chitarra si presentano a sezione quadrata e uno spessore dai 2 ai 3 mm. Vengono anche chiamati chitarelli, troccoli in Puglia, maccheroni crioli in Abruzzo e tonnare ...
LASAGNE
Famosissimo rettangolo di sfoglia di pasta all’uovo, ruvido e poroso Origini La lasagna è uno dei formati più antichi di cui si abbia notizia, si pensa sia l’evoluzione della lagana&n ...
TAGLIATELLE
Le tagliatelle sono un formato di pasta tipica del centro e del nord Italia, il loro nome deriva dal verbo “tagliare” e allude alla modalità di preparazione: la pasta è stesa con il matterello in una ...
TAJARIN/TAGLIERINI:
I taglierini, o tajarin in dialetto piemontese, sono un formato di pasta fresca all’uovo tipici della tradizione langarola. I taglierini si presentano lunghi e sottili, una via di mezzo tra ...
FETTUCCINE
Meno larghe delle tagliatelle le fettuccine sono un formato di pasta che la diffusione oltreoceano ha contribuito a identificare con l'intera nazione italiana. Origini Le fettuccine risalgono ...
