23° tortellini

23°- Tortellini in Brodo

Ingredienti per 4 persone Per la pasta:300 g farina 003 uova Per il ripieno:450 g Parmigiano Reggiano300 g lombo di maiale rosolato al burro300 g Prosciutto crudo300 g Mortadella Bologna DOP3 u ...

TORTELLINI IN BRODO

Ingredienti per 4 persone Per la pasta:300 g farina 003 uova Per il ripieno:450 g Parmigiano Reggiano300 g lombo di maiale rosolato al burro300 g Prosciutto crudo300 g Mortadella Bologna DOP3 u ...

Alessandro Panichi

ALESSANDRO PANICHI

Originario di Sarzana, ma oramai bolognese di adozione, Alessandro Panichi è cresciuto professionalmente circondato da grandi nomi: Gualtiero Marchesi, Paolo Lopriore, Silvio Salmoiraghi… Oggi guida ...

Anolini con lo stracotto

ANOLINI CON LO STRACOTTO

Ingredienti per 4 persone Per la pasta:400 g farina 002 uova12 cl acqua Per il ripieno:300 g coscia di manzo150 g pane grattugiato150 g Parmigiano Reggiano75 g burro2 uova1 sedano1 carota1 cipo ...

PASSATELLI IN BRODO

Ingredienti per 4 persone1 l brodo di carne120 g Parmigiano Reggiano120 g pangrattato3 uovamezzo limonenoce moscata q.b.sale e pepe q.b.

TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE

BOLOGNA: TAGLIATELLE AL RAGÙ

Se è difficile collocare la nascita delle tagliatelle in un preciso periodo storico, abbiamo la certezza che siano originarie di Bologna. Secondo alcuni, le tagliatelle sarebbero state inventate nel ...

GARGANELLI ALLA ROMAGNOLA

EMILIA-ROMAGNA: GARGANELLI UBRIACHI

I garganelli sono un formato di pasta all’uovo corta originario della Romagna, dalla consistenza ruvida e porosa. La loro forma è simile a quella delle penne o, più propriamente, ai “maccheroni al pe ...