MEZZE MANICHE AL FONDALE, di M. VISCIOLA
Mezze maniche fondale e salvia La pasta è mantecata in un fondo di pesce di fondale, scorfano, mostella e sogliola, un pil pil degli stessi, carpaccio di mostella e tracina e polvere di salvia. Da ...
TUBETTI, LUPPOLA FLORA E TOTANETTI, di MARCO VISCIOLA
Ingredienti per 4 persone: 350 g tubetti350 g totanetti0,66 cl birra Luppola Flora30 ml Olio extravergine di oliva30 g burro Colatura di alici q.b.Scorza di 1 limonePepe nero q.b.Sale fino q.b. ...
SPAGHETTO MARTINI E CAVIALE
Una ricetta gustosa e tra le più storiche del giovane Marco Visciola al Ristorante Marin, Genova. *Ingredienti per 2 persone: 200 g spaghetti Per la salsa:300 g olive verdi200 ml acqua30 ml ...
ZEMBI D’ARZILLO
Ingredienti per 4 personePer la pasta:500 g di farina 00due uovaacqua tiepida q.b.Per il ripieno:600 g di polpa di pesce bianco (dentice, branzino, cappone, triglie, scorfano…)un mazzetto di borraggi ...
GENOVA: TROFIE AL PESTO
Una delle ricette genovesi più famose in assoluto, semplicemente perfetta. Basilico, aglio, pinoli, Parmigiano Reggiano, Pecorino e olio extravergine d’oliva, questi gli unici ingredienti del pesto, ...
ZEMBI D’ARZILLO
Con questa particolare locuzione si indicano dei ravioli particolarmente grandi nelle dimensioni, con un ripieno a base di pesce bianco. Origini Originari della città di Genova il nome der ...
TROFIE
Le trofie, anche note come trofiette, sono una pasta dalla forma allungata, sottile e intrecciata. Origini Di origine antichissima, le trofie vennero preparate per la prima volta nella Riviera ...
