ORECCHIETTE AI FIORI DI ZUCCA, di S. D’ONGHIA
Orecchiette di grano arso ai fiori di zucca, pancetta e cacioricotta Una cena ai tavoli di Botteghe Antiche è un privilegio per gli avventori che riescono ad accaparrarsi uno dei tavoli in piazza ...
LAGANARI AI FRUTTI DI MARE – A.RICCI & V.SOOKAR
Laganari ai frutti di mare, datterini gialli e limone Ingredienti per 4 persone Per la pasta:150 g di semola rimacinata150 g di farina di grano duro2 uovaacqua q.b.Per il condimento:12 gamberi ...
LINGUINE ALLA CICALA, di DAVIDE CARRIERI
Linguine alla cicala greca Esiste un bancone col pescato del giorno, in versione contenuta rispetto ai tradizionali banchi della zona, da cui scegliere il pesce che può essere preparato al natural ...
SAGNE ‘NCANNULATE
La ricetta delle sagne n’cannulate, un saporito primo piatto della tradizione pugliese a base di pomodoro, caciocavallo e basilico.
CICERI E TRIA
Ingredienti per 4 persone Per i “Ciceri”:300 g ceci secchiuna costa di sedanouno spicchio di aglio2 foglie di alloroun cucchiaino di bicarbonatoun peperoncinosale grosso q.b.olio extravergine di o ...
COME LA FA MAMMA: ANTONIO GUIDA
Tra i nostri ricordi più preziosi si annida sempre un piatto di pasta. Può essere la pastasciutta che mamma ci faceva trovare in tavola al rientro da scuola, o la teglia di lasagne con cui la nonna c ...
PUGLIA: LE ORECCHIETTE
Tipiche della Puglia e della Basilicata, nella forma ricordano delle piccole orecchie, da cui il nome. Vennero diffuse a Bari tra il XII e il XIII secolo dove tutt’oggi restano una delle preparazioni ...
SAGNE AI FRUTTI DI MARE CON CREMA DI TRIPPA AI CROSTACEI, DI ANTONIO GUIDA
Ingredienti per 4 personePer la pasta:300 g di farina 00100 g di segale90 ml di acqua30 ml di olio extravergine di olivaun uovoPer il brodo di crostacei:Carapace dei crostacei50 g di pomodorini5 g di ...
ORECCHIETTE
Le orecchiette sono di dimensione di circa 3/4 di pollice e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile con una caratteristica superficie ruvida e irregolare. Ne ...
