I Piatti Archivi - Pagina 4 di 5

FUSILLI CON BATTUTA DI PECORA, BRODO BRUCIATO, DAIKON CON ESTRATTO DELLE SUE FOGLIE E MIDOLLO DI BUE

Di Marco Cozza e Andrea De Carli al Rose. Dopo gli studi alberghieri, conclusa la gavetta passata per le cucine di Gualtiero Marchesi e Matteo Baronetto, Marco Cozza e Andrea De Carli i due c ...

SPAGHETTO CON SCAMPI, MISO, ALGA KOMBU

Di Alessandro Proietti Refrigeri a Villa Naj. Una strada particolare, quella sposata da Villa Naj la quale, pur privilegiando prodotti del territorio, agisce scientemente per staccarli, sviscerarl ...

PASTA FRESCA 50 TUORLI, BRODO D’ANATRA E GRATTATA DI FAVA DI CACAO

Di Andrea Larossa al Larossa. Come spesso accade, un tradizionale piatto di pasta diventa il veicolo, nonché il supporto, per proporre una cucina più ardita, che vanta più di un livello inter ...

TORTELLO CON RICOTTA DI PECORA, TONNO CRUDO, SUCCO DI POMODORI, BASILICO E OLIVE

Di Mattia Manias, Stefano Manias ed Elena Falliero al Cjasal. Un piatto di pasta ripiena estremamente italiano, anche nei colori, dove si alternano due timbri di rosso, quello del tonno e quello, ...

TAGLIOLINI ALL’ANETO CON DENTICE, VONGOLE, ASTICE E SALSA AL PISTACCHIO

Di Massimiliano Alajmo al Calandrino. La famiglia Alajmo ha abituato bene i suoi clienti, così accanto al locale tristellato, pone un indirizzo che, oltre che nel nome, de Le Calandre s ...

SPAGHETTINI CON ACQUA DI ORZO FERMENTATA E MISO DI CECI NERI

Di Marco Ambrosino al 28 Posti. Senza dubbio un piatto solo apparentemente semplice, dal gusto rotondo di grande equilibrio, quasi un pre-dessert. I dolci di Marco Ambrosino del res ...

SPAGHETTO MANTECATO AL BURRO DI GENZIANA, CACIOTTA DI CAPRA, SCORZETTA DI BERGAMOTTO CANDITO

Di Gianluca Gorini al Dagorini. Servito alla fine del menù degustazione, lo spaghetto di Gianluca Gorini è un’esplosione, che, letteralmente, stende l’ospite in un k.o. di sensi. De ...

MEZZE MANICHE, CREMA DI RICCI DI MARE E SALSA AL PECORINO

Di Donato Ascani al Glam. Donato Ascani ha una formazione imponente, che invece di appesantirlo, lo rende più agile e leggero nel cogliere gli aspetti funzionali alla lettura del territo ...

TRENETTE AL BRODETTO BIANCO DI RAZZA E CAVOLO

Di Nikita Sergeev a L'Arcade. In questi anni Nikita Sergeev sembra aver lavorato duramente alla costruzione della sua identità di cuoco. E ciò non poteva essere più evidente in queste trenette,&nb ...

PACCHERI ALLA NORMA IN BIANCO

Di Ludovico De Vivo a Capofaro. Torniti e sodi, questi paccheri sono l’esito di un grano duro coriaceo e superbo, il Senatore Cappelli coltivato a Regaleali da Tasca d’Almerita. Un pacchero d ...