TAGLIATELLA AL RAGÙ, di R. MATTIOLI
Tagliatella al ragù La pasta all’uovo è sapientemente tirata al mattarello da Rita Mattioli, che di questa storia di famiglia è il perfetto prosieguo e che continua anche dietro alle braci su cui ...
PASTA ALLA NORMA, di N.BAGLIERI
Pasta di casa "Norma" Al Dammuso bastano soltanto pochi minuti per capire che si è seduti ad una tavola rassicurante, dove la schietta cucina della tradizione viene attualizzata quel tanto che bas ...
TORTELLI ALLA CREMA, di F. PETTENUZZO
Tortelli con crema pasticcera salata, riduzione di vermouth e artemisia Nella nostra visita il percorso si è rivelato nel complesso di alto livello, con degli assoli davvero impressionanti che han ...
PENNE AL BURRO DI RICCI, di M. CEDRONI
Penne rigate Gentile, burro ai ricci di mare, capesante essicate, erbe spontanee e seppia ai carboni Quella di Moreno Cedroni è una cucina che sotto i divertenti e scanzonati riferimenti pop (Pean ...
CAPPELLACCI ALLA CODA DI ROSPO, di A. ANNARUMMA
Cappellacci ripieni di coda di rospo, con crema di zucchine e vongole veraci Cucina di materia prima, delicata, adatta ad una clientela in larga parte internazionale. Cotture brevi, rispettose del ...
TAJARIN, MANDORLE E COREGONE, di D. IACCARINI
Tajarin con mandorle fermentate, olio al pompelmo e caviale di coregone La virtuosità di Iaccarini, passa per una solida tecnica applicata a quanto di meglio ha da offrire ...
SPAGHETTI CON ‘NDUJA, di LAMANNA & MAFFIA
Spaghetti con 'nduja Qui entra in scena una cucina fatta di territorio e, di conseguenza, di materia. Ivi comprese le tradizioni che l’hanno animata, questa materia, nell’opera collettiva della cu ...
SPAGHETTO AL POMODORO IN BIANCO, di D. PANDOLFO
Spaghetto di pomodoro in bianco con gamberi, ricci ed estratto di basilico Dario Pandolfo, un siciliano che era partito, dopo gli studi, dall’Isola, per arrivare a fare esperienze di altissimo liv ...
SPAGHETTO AL BRODO DI SASSI, di L. ZUTERNI
Spaghetto al brodo di sassi di fiume, crescione d’acqua dolce e alghe di fiume Siamo rimasti piacevolmente sorpresi dalla evoluzione e dalla maturità del giovane Chef. C’è sempre la voglia di sorp ...
CASONCELLI ALLA CURCUMA, di L. SANCRICCA
Casoncelli alla curcuma ripieni di melanzane alla parmigiana, polpo grigliato affumicato su crema di brie e pomodori confit Stessa conferma l’abbiamo trovata negli ottimi Casoncelli alla curcuma r ...
