MEZZE MANICHE AL FONDALE, di M. VISCIOLA
Mezze maniche fondale e salvia La pasta è mantecata in un fondo di pesce di fondale, scorfano, mostella e sogliola, un pil pil degli stessi, carpaccio di mostella e tracina e polvere di salvia. Da ...
PAPPARDELLE RIPIENE, di S. CIOTTI
Pappardelle ripiene di cacio e pepe, calamaretti, cannelli e fave Che la cucina di Stefano Ciotti fosse buona e golosa non è un mistero: lo è sempre stata. Non ha mai rincorso le mode stravaganti ...
DITALINI IN ESTRATTO DI SELVAGGINA, di N. NIEDERKOFLER
Ditalino di farro con estratto di selvaggina, bacche di crispino e radice imperatoria Pochi sono i ristoranti al mondo col medesimo grado di fedeltà alla propria filosofia e con una così spiccata ...
SPAGHETTONE ALLO ZAFFERANO, di A. CASALI
Spaghettone “Monograno Felicetti” allo zafferano, capesante in crudo, burro acido e alloro I piatti sono cromaticamente molto vivi e sempre esteticamente molto curati, ma qui c’è anche la giusta t ...
FETTUCCINE AL POMODORO, di L. PINI
Fettuccine di semola di grano duro, uova di Paolo Parisi e sugo ai pomodorini datterini con basilico, pecorino maremmano stagionato di Angela Saba e olio extravergine a crudo Leonardo Pini studia, ...
SPAGHETTINO FREDDO di A. GIRALDI
Spaghettino freddo, ostrica, crescione e caviale Il cuoco Girardi ha una impronta che definiremmo pariniana, aggettivo coniato per significare che l’uso di contrappunti, principalmente erbe e spez ...
SPAGHETTO ALLE SEPPIE, di M. GALTAROSSA
Spaghetto con salsa al fegato di seppie, zotoli, seppioline veneziane alla plancia e levistico Galtarossa ha un talento cristallino nel gestire con grande eleganza le sfumature di gusto, non perde ...
RAVIOLI AL PAPAVERO, di G. GASPERONI
Ravioli in variazione di papavero: boccioli, kimchi di foglie, semi e formaggio di fossa Abbiamo seguito fin dagli albori la nuova avventura di Giuseppe Gasperoni al Povero Diavolo. Una avventura ...
PAPPARDELLA RIPIENA, di R. TONOLA
Pappardella ripiena di ragù di gallina, silene e senape Dal 1982 Lanterna Verde rappresenta un’eccellenza regionale consacratasi negli anni grazie alla valorizzazione dei prodotti del territorio: ...
TIMBALLO DI SPAGHETTI, di R. BASSETTI
Timballo di spaghetti morbidi, pesce di lago, spinaci con soia e olio all’aglio, salsa di pomodoro alle erbe di montagna, con ragù di rane e gamberi, salsa al Riesling, limonata al timo limone e olio ...
