LINGUINE ALLA CICALA, di DAVIDE CARRIERI
Linguine alla cicala greca Esiste un bancone col pescato del giorno, in versione contenuta rispetto ai tradizionali banchi della zona, da cui scegliere il pesce che può essere preparato al natural ...
PAPPARDELLE AL RAGU’ DI PECORA, di ANGELO KOYFALAS
Pappardelle all’uovo e ragù di pecora gigante bergamasca Carne, pesce di lago ma anche proposte vegetali in una carta, non particolarmente estesa, che prevede però spesso dei fuori carta, molto sf ...
LA CARBONARA, di NABIL HADJ HASSEN
Rigatoni “Cavalieri” alla carbonara La cucina di Nabil è da parecchio tempo una delle più interessanti di Roma, non solo per sua famosissima carbonara (per inciso, ancora una bomba a mano), ma an ...
CAPELLI D’ANGELO, di METULLIO & DE PRA
Capelli d’angelo freddi con succo di prugna e soia, gamberi rossi di Mazara crudi, bernese al midollo di vitello, erba cipollina e dragoncello I Capelli d’angelo freddi con succo di prugna e soia, ...
CANNELLONI DI RICOTTA, di ANTONIA KLUGMANN
Cannelloni ripieni di ricotta e cicorie glassati alle ortiche Il bilanciamento delle note amare, presenti ma mai prevaricanti, è elemento fondante che si manifesta nei cannelloni (con pasta senza ...
RAVIOLI DEI “TRE CHEF”, di WALTER FERRETTO
Ravioli ripieni con burrata e ricotta, branzino e baccalà mantecato La ricerca, soprattutto sulle lavorazioni delle materie prime, non si ferma e, anche sulla pasta, Walter riesce a proporre in a ...
RAMEN ALL’EMILIANA, di DANIELE BENDANTI
Menzione speciale per un piatto della sequenza “regionale”: il ramen all'emiliana con la caratteristica callosità del tagliolino all’uovo, qui in veste di noodles, e il tipico uova nitamago, marinato ...
DITALINI ALLA BIRRA, di DAVIDE MARZULLO
Ditalini alla birra scura, Parmigiano Reggiano 36 mesi vacche rosse, olio all’aneto e alga fritta I Ditalini con birra scura, Parmigiano Reggiano 36 mesi vacche rosse, olio all’aneto e alga fritta ...
PAPPARDELLE AL DAINO, di DIEGO ROSSI
Pappardelle al ragù di daino Tra i primi sono imperdibili le paste fresche col ragù del giorno, nel nostro caso le pappardelle con un sugo di daino dal gusto ricco ma non invadente.By An ...
LINGUINE BURRO E CHIOCCIOLE, di FRANCESCA BARONE
Linguine al burro di erbe e chiocciole Francesca ha una mano felice, leggera e ben marcata. Svettano le linguine al burro di erbe e chiocciole, davvero un portento di gusto e persistenza.By A ...
