Anolini con lo stracotto 3

ANOLINI DI PARMA

Prima di tutto è bene specificare che l'anolino è una pasta all’uovo ripiena avente forma e farcitura diversa in base alla zona di produzione: nella variante piacentina la forma è a mezzaluna,&n ...

Cappellacci di zucca con burro e salvia 3

CAPPELLACCI

Chiamati anche cappellacci ferraresi o estensi sono un formato di pasta ripiena, simile ai ravioli, tipici della provincia di Ferrara ma diffusi in tutta l’Italia settentrionale e composti da quadrat ...

Zembi d'Arzillo

ZEMBI D’ARZILLO

Con questa particolare locuzione si indicano dei ravioli particolarmente grandi nelle dimensioni, con un ripieno a base di pesce bianco. Origini Originari della città di Genova il nome der ...

Pansoti

PANSOTI

Pasta ripiena tipica della cucina ligure simili ai ravioli, da cui si distinguono sostanzialmente per la loro dimensione e l'assenza di carne nel ripieno. Origini Benché non esista una fon ...

Culurgiones d'Ogliastra bianchi 1

CULURGIONES

Pasta ripiena tipica della Sardegna dalla forma allungata e dalla particolare chiusura a spiga chiamato in diversi modi: oltre alle svariate forme dialettali, tra cui la molto diffusa culurgionis, in ...

Casunziei

CASUNZIEI

Tipico formato di pasta fresca ripiena dalla sfoglia molto sottile a forma a mezzaluna, si tratta di una pasta all’uovo il cui ripieno è generalmente composto da un impasto preparato con patate lessa ...

Marubini

MARUBINI

Pasta ripiena dall’aspetto compatto, tondeggiante, ma a volte anche quadrato o a mezzaluna. Sono tipici della Lombardia e in particolare della città di Cremona, dove sono consumati durante le festivi ...

Cappelletti

CAPPELLETTI

Formato di pasta all’uovo ripiena ottenuta piegando la sfoglia in due triangoli cui vengono uniti i lembi girandoli intorno a un dito della mano. I cappelletti sono originari dell’Emilia-Romagna, in ...

Ravioli

RAVIOLI

Tipico formato di pasta ripiena nazionale, dalla forma quadrata o tonda, preparati con una sfoglia all’uovo contenente diversi ripieni: dalla carne al pesce, dalle verdure al formaggio. La carat ...

Agnolotti

AGNOLOTTI

Specialità di pasta ripiena tipica del Piemonte dalla tradizionale forma quadrata. Il ripieno è tradizionalmente composto di carne arrosto, scelta abbastanza singolare nel panorama delle paste r ...