Categoria Ripiena

Anolini di Parma

Formato di pasta all’uovo ripiena, dalla forma e dalla farcitura diversa in base alla zona di produzione. Tipici dell’Emilia-Romagna, ne esistono diverse versioni: la variante piacentina, dalla forma a mezzaluna, è di dimensioni leggermente più piccole di quella parmense e ha un ripieno a base di stracotto di manzo o di maiale, ottenuto tritando la…

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Cappellacci

Chiamati anche cappellacci ferraresi o estensi, sono un formato di pasta ripiena, simile ai ravioli, tipici della provincia di Ferrara ma diffusi in tutta l’Italia settentrionale. Composti da quadrati di pasta all’uovo tirata molto fine, richiusa a triangolo e farcita da un ripieno di zucca ( si predilige quella violina) con noce moscata, sale, pepe. Sono classificati…

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Zembi d’arzillo

Ravioloni con un ripieno a base di pesce bianco. Rappresentano il formato di pasta ripiena per eccellenza della cucina ligure, originari della città di Genova. Origini Il nome, molto particolare, deriva dalla lingua araba dove “zembil” indica i canestri di foglie di palma attorcigliate per il trasporto del pesce. L’arzillo, invece, allude all’odore pungente del fondale marino ricco…

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Pansoti

Pasta ripiena tipica della cucina ligure, simili ai ravioli, da cui si distinguono sostanzialmente per la grandezza e la mancanza di carne nel ripieno. Il termine pansoti deriva dalla forma dialettale ligure “pansa”, ovvero pancia,  un nome che fa riferimento anche alla forma panciuta di questo simpatico formato di pasta. Origini Non esiste una fonte certa…

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Culurgiones

Pasta ripiena tipica della Sardegna, dalla forma allungata e dalla particolare chiusura a spiga. Questo formato di pasta viene chiamato in diversi modi: oltre alle svariate forme dialettali, in italiano vengono chiamati anche culurgiòne o culurgiòni.  Dal 2015, quelli prodotti con un mix di formaggi sardi, sono riconosciuti marchio IGP. Origini La cultura agro-pastorale che ha contraddistinto…

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Casunziei

Tipico formato di pasta fresca ripiena, dalla sfoglia molto sottile a forma a mezzaluna. Si tratta di una pasta all’uovo, il cui ripieno è generalmente composto da un impasto preparato con patate lessate e polpa di rapa rossa. Possiamo trovare questo formato di pasta chiamato con altri nomi: casonciei, casanzes, csanzöi, schlutzkrapfen, schlickkrapfen, schlierkrapfen e schlipfkrapfe….

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Marubini

Pasta ripiena dall’aspetto compatto, tondeggiante, ma a volte anche quadrato o a mezzaluna. Sono tipici della Lombardia e in particolare della città di Cremona. I marubini sono consumati specialmente durante le festività invernali e hanno la particolarità di essere cotti in un brodo ricco, di tre carni diverse: manzo, maiale e gallina. Origini Risalgono all’anno 1414 quando…

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Cappelletti

Formato di pasta all’uovo ripiena ottenuta tagliando la sfoglia in quadrati o cerchi, al centro dei quali viene posto il ripieno. La pasta viene prima piegata in due triangoli e infine, per ottenere la classica forma, si uniscono le estremità intorno a un dito della mano. I cappelletti sono originari dell’Emilia-Romagna, in particolar modo delle zone…

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Ravioli

Tipico formato italiano di pasta ripiena, dalla forma quadrata o tonda, preparati con una sfoglia all’uovo possono contenere i più svariati ripieni: dalla carne al pesce, dalle verdure al formaggio. La caratteristica originaria è quella di avere l’impasto ricco più di acqua che di uova. Origini Secondo alcune teorie dietro al termine raviolo ci sono diversi…

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Agnolotti

Specialità di pasta ripiena tipica del Piemonte. La forma tradizionale, quadrata, racchiude il ripieno in due sfoglie di pasta all’uovo. Il ripieno, tradizionalmente è fatto di carne arrosto, una scelta abbastanza singolare. Tipici della zona del Monferrato e delle Langhe ( di cui sono riconosciuti PAT), delle provincie di Alessandria e di Asti, vengono chiamati anche “agnolotti al plin” o…

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