Ravioli alle erbe amare di Antonia Klugmann
La complessità semplice del vegetale Per la Chef Antonia Klugmann un piatto di pasta non è solo un piatto di pasta. Si tratta piuttosto di uno smantellamento non solo della tradizione, ma di tutti ...
SPAGHETTO AL RAGÙ ANTICO – G. LAMANNA
Ingredienti per 4 persone Per gli spaghetti:200 g di farina 0050 g di farina Grano Arso6 tuorli Per il Ragù Antico:100 g polpa di cavallo100 g pancetta di maiale100 g coscia di agnello100 g cam ...
RAVIOLO DI SEDANO RAPA – M.BUFI
Raviolo di sedano rapa con sfere di mela verde, semi di senape all’aceto di mela, pesto di sedano verde, polvere di porro bruciato, fondo di sedano rapa, cerfoglio e foglie di sedano verde Ingredi ...
LASAGNETTA AL CACAO – G. LIONELLO
Lasagnetta al cacao con ripieno di porcini e castagne dello chef Giuliano Lionello Ingredienti per 4 persone Per la sfoglie al cacao:300 g farina 00100 g farina di grano duro40 g cacao amaro3 u ...
RISONE ALLO SCOGLIO – E.MARMO
Risone allo scoglio Ingredienti per 4 persone Per l'estrazione di zuppa di pesce:• 2 kg pescato da zuppa (tracine, scorfano, occhioni, pesce prete, sugarello, cozze,vongole)• 50 g cipolla biond ...
DUMPLINGS DI MAIALE – A.ROBLES
Dumplings di maiale adobado Ingredienti per 4 persone Per la salamoia:1 l acqua15 g sale Per la marinatura:1 kg di costine di maiale6 pz aji panca essiccata4 spicchi di aglio20 g cumino300 g ...
SPAGHETTONI AL FRANCIACORTA – M.ZACCHETTI
Spaghettoni, Franciacorta Rosé, ostriche e sesamo Ingredienti per 4 persone 250 g spaghetti all'albume "Pasta Massi"200 g Franciacorta Rosè Brut60 g burro50 g scalogno20 g aceto di Sherry12 ost ...
SPAGHETTO ALLA BUFALA – M. RISPO
Lo Spaghetto "Bufala, Bufala, Bufala" Ingredienti per 4 persone 350 g spaghetti250 g ricotta di bufala250 g ricotta affumicata250 ml latte di bufala5 l siero175 g burropepe nero macinato
CARTELLATA AL LUCCIO – M. BUFI
Cartellata di luccio, patata affumicata, capperi e olive Ingredienti per 4 persone Per il luccio mantecato: • 200 g polpa di luccio• 30 g cipolla bianca• 20 g scalogno• 1 spicchio d’aglio• 200 ...
LAGANARI AI FRUTTI DI MARE – A.RICCI & V.SOOKAR
Laganari ai frutti di mare, datterini gialli e limone Ingredienti per 4 persone Per la pasta:150 g di semola rimacinata150 g di farina di grano duro2 uovaacqua q.b.Per il condimento:12 gamberi ...
