PLIN ALLA NOCCIOLA – G. M. GALLIANO
Plin di foglie di papavero e borragine, acqua e cialda di nocciola Tonda Gentile Ingredienti per 4 persone Per gli agnolotti del plin:100 g farina 180W20 g tuorlo d’uovo a pasta gialla40 g uovo ...
SPAGHETTO, CREMA DI FRIGGITELLI E GAMBERO ROSSO – S. RANDIERI
Spaghetto 'Monograno Felicetti' con crema di friggitelli e gambero rosso di Sicilia Ingredienti per 4 persone 280 g Spaghetto quadrato Monograno Felicetti450 g peperoncini friggitelli verdi300 ...
SPAGHETTI ALL’OLIO D’OLIVE – R.LENZI
Ingredienti per 4 persone Per l'emulsione di olive:125 g estratto di olive di Cerignola125 g estratto olive di Nocellara del Belice31 g olio extravergine di Domaso94 g olio extravergine pugliese1 ...
FUSILLONI AL MIRTILLO – F. TROBBIANI
Fusilloni mirtillo, aglio nero e dragoncello Ingredienti per 4 persone Per la salsa ai mirtilli:400 g mirtilli1 cipolla dorata1 zenzero4 cucchiai di aceto di meleolio extra vergine d’oliva q.b. ...
TORTELLI BUGIARDI – S. SFORZA
Datterino, tortelli “bugiardi”, foglie di pomodoro Ingredienti per 4 persone Per la pasta all'uovo: 500 g farina 00175 g semola125 g tuorli3 uova intere50 g acqua50 g olio extravergine di oliva ...
TORTELLO ALLA NORMA – G.Biuso
Ingredienti per 4 persone Per la pasta fresca:9 tuorli1 uovo intero75 g di farina di semola250 g di farina 00 Per la crema di melanzane:6 melanzaneolio, sale e pepe q.b. Per la crema di pomo ...
BOTTONI ALLA PARMIGIANA – E. Marmo
Bottoni ripieni di melanzana alla parmigiana, scampi all’origano e colatura di pomodoro in insalata Ingredienti per 4 persone Per le melanzane alla parmigiana:1 kg melanzane lunghe100 g mascarp ...
BOTTONI DI GRANO ARSO – P.Tozzi
Bottoni di grano arso, ricotta di bufala, limone, gambero rosso e bouillabaisse Ingredienti per 4 persone Per i Bottoni:150 g farina di grano arso50 g farina forte50 g semola105 g tuorlo75 g uo ...
TORTELLI DI MELANZANA – M. Carnaghi
Tortello di pasta fresca ripieno di melanzana alla brace, cuori di pomodoro fresco e fonduta leggera di provola dei Nebrodi Ingredienti per 4 persone Per la pasta fresca:300 g di farina di gran ...
SOQQUADRO, CAPRETTO, BAGOSS E TARTUFO – M.Bufi
Il piatto di Maurizio Bufi, executive chef del ristorante Il Fagiano dell’hotel 5 Stelle lusso Grand Hotel Fasano a Gardone Riviera (BS). Il piatto in questione è il Soqquadro, capretto, formaggio Ba ...
