Spaghetto di Enkir dello chef Luca Zecchin
Nel cuore delle Langhe, immerso tra vigneti e noccioleti, Luca Zecchin elogia il territorio con la sua cucina d’autore. Al timone del ristorante Coltivare della tenuta Brandini, lo Chef basa il suo p ...
Ricetta Bottoni levistico e ruta di Michele Lazzarini
Sul fianco sinistro della Val Seriana, Contrada Bricconi è una cattedrale del fine dining in continua costruzione. Il progetto di Giacomo Perletti si è sposato alla visione gastronomica dello chef Mi ...
La Pasta al burro di Diego Rossi
Uno dei piatti firma dalla "New Trattoria" Trippa La pasta al burro, emblema culinario del 2023, è stata protagonista di una polifonia gastronomica condotta dai più rinomati chef. Degna di nota è ...
Ravioli alle erbe amare di Antonia Klugmann
La complessità semplice del vegetale Per la Chef Antonia Klugmann un piatto di pasta non è solo un piatto di pasta. Si tratta piuttosto di uno smantellamento non solo della tradizione, ma di tutti ...
SPAGHETTO AL RAGÙ ANTICO – G. LAMANNA
Ingredienti per 4 persone Per gli spaghetti:200 g di farina 0050 g di farina Grano Arso6 tuorli Per il Ragù Antico:100 g polpa di cavallo100 g pancetta di maiale100 g coscia di agnello100 g cam ...
RAVIOLO DI SEDANO RAPA – M.BUFI
Raviolo di sedano rapa con sfere di mela verde, semi di senape all’aceto di mela, pesto di sedano verde, polvere di porro bruciato, fondo di sedano rapa, cerfoglio e foglie di sedano verde Ingredi ...
LASAGNETTA AL CACAO – G. LIONELLO
Lasagnetta al cacao con ripieno di porcini e castagne dello chef Giuliano Lionello Ingredienti per 4 persone Per la sfoglie al cacao:300 g farina 00100 g farina di grano duro40 g cacao amaro3 u ...
RISONE ALLO SCOGLIO – E.MARMO
Risone allo scoglio Ingredienti per 4 persone Per l'estrazione di zuppa di pesce:• 2 kg pescato da zuppa (tracine, scorfano, occhioni, pesce prete, sugarello, cozze,vongole)• 50 g cipolla biond ...
DUMPLINGS DI MAIALE – A.ROBLES
Dumplings di maiale adobado Ingredienti per 4 persone Per la salamoia:1 l acqua15 g sale Per la marinatura:1 kg di costine di maiale6 pz aji panca essiccata4 spicchi di aglio20 g cumino300 g ...
SPAGHETTONI AL FRANCIACORTA – M.ZACCHETTI
Spaghettoni, Franciacorta Rosé, ostriche e sesamo Ingredienti per 4 persone 250 g spaghetti all'albume "Pasta Massi"200 g Franciacorta Rosè Brut60 g burro50 g scalogno20 g aceto di Sherry12 ost ...
