COME LA FA MAMMA: SALVATORE BIANCO
Tra i nostri ricordi più preziosi si annida sempre un piatto di pasta. Può essere la pastasciutta che mamma ci faceva trovare in tavola al rientro da scuola, o la teglia di lasagne con cui la nonna c ...
COME LA FA MAMMA: ANTONINO CANNAVACCIUOLO
Tra i nostri ricordi più preziosi si annida sempre un piatto di pasta. Può essere la pastasciutta che mamma ci faceva trovare in tavola al rientro da scuola, o la teglia di lasagne con cui la nonna c ...
ZITI ALLA GENOVESE
Ingredienti per 4 persone 1 kg cipolla Ramata di Montoro500 g scamone di manzo400 g ziti400 ml vino bianco80 g Pecorino Romano80 ml olio extra vergine di olivauna carotauna costa di sedanosale q.b ...
RAVIOLO PONZU, DI RAFFAELE LENZI
Ingredienti per 6-8 persone Per la pasta caprese:250 g farina ‘blu’ ViVa250 g farina ‘effepi, nera’ ViVa220 ml acqua220 ml latte50 g Parmigiano Reggiano3 tuorli Per la genovese:3 kg cipolle dor ...
PASTA & PATATE
Ingredienti per 4 persone 200 g pasta mista500 g patate80 g cipolla bianca80 g carote100 g pomodorini ciliegini80 g sedano4 cucchiai di olio extravergine d’oliva100 g provola o scamorza affumicata ...
CONCHIGLIONE SEPPIA E FAGIOLI, DI LUIGI COPPOLA
Ingredienti per 4 persone Per la crema di fagioli:200 g fagioli secchi30 g sedano30 g scalogno60 ml olio extravergine di olivauno spicchio di agliosale q.b. Per le seppie:200 g seppie30 ml olio ...
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Ingredienti per 4 persone Per gli gnocchi:500 g patate rosse150 g farina 00un uovosale q.b. Per il condimento:700 ml passata di pomodoro400 g fiordilattequalche foglia di basilicouno spicchio d ...
PANINO DI SPAGHETTI, DI ROSANNA MARZIALE
Ingredienti per 4 persone 300 g spaghetti200 g mozzarella di bufala200 g Grana Padano100 g bocconcini di bufala50 ml latte di bufala8 pomodorini4 pistilli di zafferano2 uovaqualche foglia di basil ...
FRITTATA DI SCAMMARO
La frittata di scammaro è la versione povera della famosa frittata di pasta napoletana. Infatti il termine ‘scammaro’ in dialetto campano rimanda al ‘magro’, alludendo al fatto che la ricetta non pre ...
ALFREDO IANNACCONE
LO CHEF CHE CAMBIA IL SAPORE DEGLI ALIMENTI Sempre più spesso si sente parlare di fermentazione e sempre più numerosi sono gli chef che si dedicano all’approfondimento di questa tecnica dai moltep ...