Luca Natalini e la sua Cucina di Mercato
“Tutte le mattine mi reco al mercato” Paul Bocuse Basterebbe questa semplice citazione di Paul Bocuse per inquadrare lo spirito e la filosofia gastronomica di Luca Natalini: giovane talento ...
Matteo Vergine: il valore della cucina primordiale
L’ascesa culinaria dei Vergine Brothers è stata silenziosa ma costante come la crescita di una foresta. Insieme sono riusciti a smuovere il panorama gastronomico nazionale con una tavola ricca di sap ...
Piero Pompili: la rivalsa dell’oste
Di Loris Denti Tarzia L'intervista a Piero Pompili Carismatico, Talentuoso e con un’inguaribile passione per il cibo. Insomma, Piero Pompili è un maître che per gli appassionati non ha bisogno ...
STEFANO BATTAINI
29 anni, originario di Varese, Stefano Battaini può vantare un curriculum di tutto rispetto e di impronta internazionale. A 19 anni, infatti, lascia l’Italia per dirigersi in primo luogo in Francia, ...
SIMONE LOLLI
Giovanissimo, genovese, classe 1995, dopo gli studi all’Alberghiero Marco Polo di Genova, si forma a Voghera con lo chef Pio Albanese. E a Genova ci tornerà, per cucinare con lo stellato Luca Collami ...
LORENZO CAREGGIO
Dal 2019 è chef presso Eragoffi, ristorante sul fiume non lontano dal centro della prima capitale d’Italia, Torino. Studia ingegneria e comunicazione, poi sceglie di abbandonarsi alla sua passione e ...
LUCA GUBELLI
Luca Gubelli, chef classe 1972 è di origini milanesi. Dopo importanti esperienze nazionali tra cui come chef presso il Ristorante Orti di Leonardo a Milano e al fianco di Paolo Vai al ristorante Cava ...
MANUEL BOUCHARD
Originario di Secondo Pinerolo, il suo percorso nella cucina nasce per caso. Dall’istituto tecnico meccanico, Manuel Bouchard passa all’alberghiero, dove capisce che la sua vita era in cucina. Durat ...
NICOLÒ SALVAGNIN
Giovanissimo, è l’executive chef dell’Hotel Cré Forné di Champoluc, Valle d’Aosta. Dopo una lunga esperienza presso le cucine del ristorante stellato Da Gorini, Nicolò ha scelto di trasferirsi in Romagna e diventare il sous chef del ristorante stellato a Bagni di Romagna. Qui impara nuove tecniche e a calibrare le parti acide e amare nei piatti. Completano il suo percorso di formazione esperienze in laboratori di macellerie e pasticceria.
DAVIDE PALLUDA
Una vita nel Roero, nel suo ristorante di Canale, All’Enoteca, ottiene la prima stella Michelin. Una mano delicata e attenta al territorio.
