La Pasta in bianco di Luca Natalini
Ogni Chef ha la sua pasta. Ci sono i fratelli Cerea con il loro blasonato Pacchero al pomodoro; Massimo Bottura con la sua Lasagna concettuale; Diego Rossi con la sua Pasta al Burro. Poi, C’è Luca Na ...
Luca Natalini e la sua Cucina di Mercato
“Tutte le mattine mi reco al mercato” Paul Bocuse Basterebbe questa semplice citazione di Paul Bocuse per inquadrare lo spirito e la filosofia gastronomica di Luca Natalini: giovane talento ...
MiScusi: un inno dedicato alla pasta
Di Loris Denti Tarzia Le origini di MiScusi La storia gastronomica nazionale è costellata di ricette nate con l’intento di omaggiare importanti opere artistiche e letterarie. Ese ...
BOTTONI AL PARMIGIANO, di A.CASALI
Bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nashi, foie gras e aceto balsamico Un signature dish, che è paradigmatico della filosofia culinaria di Andrea, sono i bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nash ...
STRISCE DI PASTA AL RAGÙ, di C.BATTISTI
Strisce di pasta al ragù d'agnello e rigaglie Nelle strisce di pasta al ragù d’agnello e rigaglie, il supporto della pasta pallida, tumida e consistente, è opportunamente separato dal suo condimen ...
CONIGLIO ALLA LIGURE, E.BOER
Rivisitazione di Coniglio alla Ligure La Liguria è ancora protagonista in uno dei piatti decisamente più interessanti di tutto il percorso: la rivisitazione del coniglio alla Ligure, servito come ...
MANI AL RAGÙ DI PESCE, di F. LO BASSO
Mani al ragù di pesce, aglio orsino, zafferano, pomodoro al forno e aglio nero Il gusto, di impronta rigorosamente meridionale, è decisamente il fil rouge di tutto il percorso, con episodi in cui ...
RAVIOLI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO, di A.BERTON
Ravioli aglio, olio e peperoncino e bruschetta con cicala di mare I ravioli con ripieno di aglio, olio e peperoncino, sono serviti con una bruschetta con cicala di mare, che si ritrova come brodo: ...
SPAGHETTO ZENZERO E POMODORO, di C.CRACCO
Spaghettone tiepido, ristretto di pesce alla brace, sedano e pomodoro allo zenzero Una vera avanguardia, questa, che trova il suo paradigma nei due piatti citati ma anche nello spaghettone zenzero ...
LAGANARI AI FRUTTI DI MARE – A.RICCI & V.SOOKAR
Laganari ai frutti di mare, datterini gialli e limone Ingredienti per 4 persone Per la pasta:150 g di semola rimacinata150 g di farina di grano duro2 uovaacqua q.b.Per il condimento:12 gamberi ...
