ravioli ossobuco e zafferano

I RAVIOLI DI NATALE

Ingredienti per 4 persone Per la pasta:300 g farina 003 uovaun cucchiaino di olio extravergine di olivasale q.b.Per il ripieno:due ossobuchi di vitello200 g carote100 g sedano100 g cipollaun bicch ...

Chef STEFANI

ROBERTO STEFANI

Classe 1982, nato a pochi chilometri dal versante lombardo del Lago di Garda, oggi lo Chef Roberto Stefani è alla guida del Tancredi di Sirmione. Una gavetta di tutto rispetto quella che l’ha impegna ...

Raviolo Ponzu1

RAVIOLO PONZU, DI RAFFAELE LENZI

Ingredienti per 6-8 persone Per la pasta caprese:250 g farina ‘blu’ ViVa250 g farina ‘effepi, nera’ ViVa220 ml acqua220 ml latte50 g Parmigiano Reggiano3 tuorli Per la genovese:3 kg cipolle dor ...

Schlutzkrapfen

SCHLUTZKRAPFEN

Ravioli a forma di mezzaluna dalla sfoglia molto sottile, si tratta di una pasta all’uovo tipica dell’Alto-Adige, ma altresì diffusa in Ladinia, dove questi ravioli prendono il nome di casunziei. Il ...

Tocco genovese

I RAVIOLI ‘CU TUCCU’

Il tocco alla genovese, u tuccu in dialetto ligure, è un sugo rosso a base di carne che in Liguria rappresenta una vera e propria istituzione. Un tradizionale condimento che si soleva preparare la do ...

ravioli di patate e gamberi

RAVIOLI RIPIENI DI PATATE E GAMBERI

Ingredienti per 4 persone Per la pasta:250 g farina 003 uovasale q.b. Per il ripieno:250 g puré di patate150 g gamberiun limonequalche foglia di mentasale q.b. Per il condimento:300 g pisell ...