SPAGHETTO BBQ, di LORENZO CAREGGIO
Su tutti apprezziamo i contrasti, e i colori, dello Spaghetto BBQ, in cui il torbato fa rimbalzare l’amido e la sua dolcezza, poi smorzata dalla polvere di peperone e di cipolla bruciata: forchettate ...
RAVIOLI DI GNOCCO ALLA BAVA, di MATTEO BARONETTO
I ravioli di gnocco alla bava, sono il frutto di una riflessione su un piatto della tradizione: per assicurare il perfetto equilibrio quantitativo – e, quindi, gustativo – tra gnocco e condimento, en ...
LORENZO CAREGGIO
Dal 2019 è chef presso Eragoffi, ristorante sul fiume non lontano dal centro della prima capitale d’Italia, Torino. Studia ingegneria e comunicazione, poi sceglie di abbandonarsi alla sua passione e ...
PASTA FRESCA, TACCOLE, OLIO DI ARMELLINA E CREMA DI MANDORLE TOSTATE, DI IGOR MACCHIA
*Ingredienti per 4 persone: Per la pasta:400 gr di farina230 gr di tuorlo d’uovo15 gr di olio40 gr di basilico frullato5 gr di sale Per la uova marinate:1 kg sale fino250 g zucchero di canna4 u ...
IGOR MACCHIA
Igor Macchia, chef classe '78 originario di Torino, dopo importanti esperienze nazionali e internazionali è oggi chef patron del ristorante La Credenza* a San Maurizio Canavese (TO). Il locale dal 20 ...
STEFANO SFORZA
Classe 1986, Stefano Sforza propone una cucina delicata, morbida e precisa nei gusti. Ricerca sempre il punto di equilibrio nobilitando ogni ingrediente. I suoi maestri? Da Pier Bussetti ad Alain Ducasse. Numerose le esperienze presso ristoranti stellati quali Bellevue di Cogne, Del Cambio di Torino, Trussardi alla Scala di Milano e, dopo i tre anni al Turin Palace, ha deciso di sposare il progetto della famiglia Cometto per approdare a Opera in qualità di Executive Chef. Qui, propone un menu vegetariano e uno più libero, Opera, in cui sfoggia tutta la sua arte e creatività.
GIUSEPPE LISCIOTTO
Di origini calabresi il giovane chef Giuseppe Lisciotto, amichevolmente chiamato Beppe, prima di approdare alle cucine del ristorante Les Petite Madeleines, ristorante del Turin Palace, hotel di pres ...
MATTEO BARONETTO
Un trascorso che l'ha visto allievo di Marchesi prima e braccio destro di Carlo Cracco poi, oggi Matteo Baronetto guida il ristorante Del Cambio, una Stella Michelin a Torino. Qual è il primo pia ...
IL MARINARETTO
di Cleo Albanese al Quadre Ingredienti per quattro persone Per l'impasto 100 g di semola 100 g di farina Un mazzetto di prezzemolo 2 tuorli uova medie Per il ripieno 150 g di ...
TORINO: TAJARIN CON POLLO E FEGATINI
Uno dei piatti più tradizionali quando si parla di cucina piemontese sono i tajarin conditi coi fegatini di pollo. I tajarin, o taglierini, non sono altro che lunghi e sottili fili di pasta fresca, c ...
