SPAGHETTO AL RAGÙ ANTICO – G. LAMANNA
Ingredienti per 4 persone Per gli spaghetti:200 g di farina 0050 g di farina Grano Arso6 tuorli Per il Ragù Antico:100 g polpa di cavallo100 g pancetta di maiale100 g coscia di agnello100 g cam ...
LASAGNETTA AL CACAO – G. LIONELLO
Lasagnetta al cacao con ripieno di porcini e castagne dello chef Giuliano Lionello Ingredienti per 4 persone Per la sfoglie al cacao:300 g farina 00100 g farina di grano duro40 g cacao amaro3 u ...
PLIN DI RICOTTA, di L.RONCACCIOLI
Plin di Ricotta e Parmigiano, salsa demi glace e finferli Tra i piatti più riusciti sicuramente Plin di ricotta e Parmigiano, salsa demi glace e finferli, in cui la sfoglia porosa e spessa ha reg ...
TORTELLI ALLA CREMA, di F. PETTENUZZO
Tortelli con crema pasticcera salata, riduzione di vermouth e artemisia Nella nostra visita il percorso si è rivelato nel complesso di alto livello, con degli assoli davvero impressionanti che han ...
SPAGHETTI CON ‘NDUJA, di LAMANNA & MAFFIA
Spaghetti con 'nduja Qui entra in scena una cucina fatta di territorio e, di conseguenza, di materia. Ivi comprese le tradizioni che l’hanno animata, questa materia, nell’opera collettiva della cu ...
GARGATI CON RIGAGLIE, di A.BASSO
Gargati con rigaglie di pollo, acetosella e crema al limone Senza dimenticare il giusto tributo al territorio: i Gargati con rigaglie di pollo, acetosella e crema al limone lo hanno confermato sen ...
PENNE ALLA BIRRA, di S. SELVA
Penna liscia alla birra Lambic, anguilla in boreto, sesamo e pelargonio La sequenza salata si chiude con uno dei piatti-firma dello Chef: Penna liscia alla birra Lambic, anguilla in boreto, sesamo ...
TORTELLI AL TAMARINDO, di F.BRUTTO e C.PAVAN
Tortellini ripieni di tamarindo, doppia panna e bitter Angostura I piatti che si succedono nel menù degustazione sembrano quasi una dichiarazione di intenti di questa filosofia. Filosofia dettata ...
FAGOTTELLI ALL’OSSOBUCO, di MASSENZ & ZANON
Fagottelli ripieni di ossobuco e acqua di pomodoro montata all’olio extra vergine di oliva Una cucina indubbiamente promettente, personale, elegante, che spazia su vari registri, mai banali, con s ...
GNOCCO AL CURRY E COCCO, di MASSIMILIANO ALAJMO
Gnocco di patate al curry e cocco Quando si parla di fertile complessità e non di sterile complicazione quale esempio migliore dello gnocco di patate al curry e cocco, in cui invece di andare vers ...
