I RAVIOLI ‘CU TUCCU’
Il tocco alla genovese, u tuccu in dialetto ligure, è un sugo rosso a base di carne che in Liguria rappresenta una vera e propria istituzione. Un tradizionale condimento che si soleva preparare la do ...
TAGLIOLINI AL FINOCCHIO, FINOCCHIO ORZO E ABETE
A L’Argine a Vencò di Antonia Klugmann, Dolegna del Collio Pasta fresca al finocchio, condita con finocchio fresco, orzo e un intenso - e indimenticabile - brodo di abete. Ingredienti poco usuali, ...
IL MARINARETTO
di Cleo Albanese al Quadre Ingredienti per quattro persone Per l'impasto 100 g di semola 100 g di farina Un mazzetto di prezzemolo 2 tuorli uova medie Per il ripieno 150 g di ...
RAVIOLO DI BOTTARGA
Di Terry Giacomello da Inkiostro. A Terry Giacomello non piace fare le cose come a casa, anzi, potendo, cerca di fare tutt’altro, far provare sensazioni nuove, quasi sicuramente irripetibili data ...
STRICHETTI PISELLI E SALSICCIA
Di Daniele Minarelli all'Osteria Bottega. Nome popolare, osteria profondamente dialettale, in un vicolo pittoresco e stretto. A Bologna, ogni formato di pasta di grano duro ha un contraltare all’u ...
PASTA IN DUE COTTURE CON CREMA DI PISTACCHIO E POMODORO MARINDA
Di Riccardo Camanini al Lido 84. Una consistenza inedita che beneficia della mano delicatissima del suo fautore, Riccardo Camanini. Per lui la pasta è un vero feticcio, complice lo studio sulla st ...
FUSILLONI SALTATI NEL MISO DI PASTA E POLVERE DI LIEVITO DI BIRRA
Di Michele Valotti alla Madia. In questa notissima trattoria dell’alto bresciano Michele Valotti, chef e proprietario, viene folgorato sulla via del Noma dalla straordinaria forager Valeria M ...
FUSILLI AL NON-POMODORO
Di Davide Caranchini al Materia. Un talento culinario proporzionale, forse solo alla sua stazza, quello del pur giovanissimo Davide Caranchini. Lui che, nei pochi ingredienti di un piatto di pasta ...
MALTAGLIATI CON VONGOLE VERACI DI GORO E ASPARAGI SELVATICI
Di Maria Grazia Soncini a La Capanna di Eraclio. Non c’è Emilia-Romagna che si rispetti senza un generoso piatto di pasta all’uovo. E che si tratti di caserecce, gramigna, tagliolini, tagliat ...
I GOLOSI RAVIOLI DI FRIGGIONE
Di Alberto Bettini da Amerigo. Un manifesto di cucina regionale d'autore quello proposto da Alberto Bettini nella sua insegna che, senza fanatismi, perpetua la tradizione gastronomica dei Colli Bo ...
