SPAGHETTO ALLE VONGOLE, DI LUIGI SALOMONE
Spaghetto con vongole, finocchietto, pinoli e aglio nero “Quattro elementi che si equilibrano in modo perfetto; il piatto risulta lussurioso, con una concentrazione gustativa sconosciuta al Salomo ...
TROFIE AL PESTO, SCAMPI, FASOLARI ED EMULSIONE DI CROSTACEI, DI MASAYUKI KONDO
"Il più classico dei piatti liguri ai cui più evidenti richiami vegetali del pesto si sono unite le note iodate delle parti ittiche, con particolare lunghezza dell’emulsione. Il risultato è stata una ...
FILEJA CON SCAROLA, PICCADILLO, PROVOLONE E MACINATO DI MAIALE, DEL RISTORANTE FRAMMICHÈ
"Locale formato di pasta che fornisce salda e golosissima veste al concetto di rusticità gastronomica." by Claudio Persichella Dove? A Mesiano (VV) e più precisamente al ristorante Frammich ...
RICORDO DI UNA “STRUNCATURA”, DI LUIGI LEPORE
Reinterpretazione del tradizionale formato di pasta lunga calabrese, con un tortello ripieno di alici, colatura di alici, aglio e olio, crema di prezzemolo e limone con pane croccante, pomodoro confi ...
BOTTONI DI PASTA FRESCA RIPIENI DI PEPERONE ROSSO E IL LORO BRODO, CON INFUSO DI OLIVE E CAPPERI, LIQUIRIZIA IN POLVERE, DI LUIGI LEPORE
"Semplicità e ragguardevole efficacia in una portata che è un piccolo vademecum dei fondamentali della cucina. " By Claudio Persichella Dove? A Lamezia Terme e più precisamente al ristorant ...
SPAGHETTI BENEDETTO CAVALIERI, CACIO E PEPE ALLA TSUKEMEN CON BRODO DI ANGUILLA IN SAOR, DI TAKESHI IWAI
"La notevole mano di Iwai gioca con culture gastronomiche diverse tracciando uno stile personale che rende omaggio, in egual distribuzione, alla cucine orientale e occidentale, lasciandosi andare con ...
SPAGHETTO AL NERO, GAMBERO ROSSO, SCAMORZA E LEVISTICO, DI LORENZO LUNGHI
"Purezza degli ingredienti, gioco di consistenze e note contrastanti" by Leonardo Casaleno Dove? A Milano, al ristorante Torre dove poter gustare preparazioni moderne, connotate da un quasi ...
LASAGNETTA SOTTILE CON FINFERLI E SEPPIOLINE AL NERO, CREMA LEGGERA DI PATATE ALLO ZAFFERANO, DI SEBASTIANO LOMBARDI
"Piatto di ragguardevole finezza aromatica in cui la texture leggerissima, quasi aerea, di crema e sfoglia è contrastata dal morso di funghi e molluschi." by Davide Scapin Giordani Dove? Al ...
SPAGHETTI AL POMODORO, DI ROBERTO DI PINTO
"Rifiniti con una nota dolce-piccante e con la pasta di mandorla grattugiata al posto del formaggio assurge alla dimensione del pre-dessert, diventando straniante ancorché davvero potente e interessa ...
SPAGHETTO FREDDO MANTECATO IN ACQUA DI FRUTTI DI MARE E COULIS DI POMODORO, DI CATERINA CERAUDO
"Una portata lineare che sottolinea la perfetta cottura e consistenza e in cui la mantecatura con acqua di frutti di mare e coulis di pomodoro coronano un piatto in cui la pasta è assoluta protagonis ...
