RAVIOLI DI LEPRE IN CIVET, DI PASQUALE LAERA
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:500 g farina 00100 g semola 325 g tuorlo2 uova intere Per il ripieno:600 g di lepre disossata100 g carote 100 g sedano50 g cipolla dorata5 ...
PLIN RIPIENI DI BURRO E SALVIA, DI GIAN MICHELE GALLIANO
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:170 g farina per pasta30 g semola di grano duro50 g uova50 g tuorli Per il ripieno:100 g burro d’alpeggio di alta qualitàun mazzetto di salvia3 gocce di s ...
MATTEO BARONETTO
Un trascorso che l'ha visto allievo di Marchesi prima e braccio destro di Carlo Cracco poi, oggi Matteo Baronetto guida il ristorante Del Cambio, una Stella Michelin a Torino. Qual è il primo pia ...
TAJARIN AL TARTUFO BIANCO
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:250 g farina 008 tuorli a pasta gialla Per il condimento:40 g burro di qualitàscaglie di tartufo biancosale q.b.
GIAN MICHELE GALLIANO
Un passato che l’ha visto completare gli studi presso l’Accademia di Belle arti di Cuneo per poi reinventarsi e seguire la sua vera passione, la cucina. Da qui la prima esperienza in cucina, al Rodod ...
PIEMONTE: GLI AGNOLOTTI DEL PLIN
Tipici della zona del Monferrato e delle Langhe, dove sono riconosciuti come PAT, gli agnolotti del plin sono una variante dei tradizionali agnolotti, dai quali si differenziano per la caratteristica ...
TORINO: TAJARIN CON POLLO E FEGATINI
Uno dei piatti più tradizionali quando si parla di cucina piemontese sono i tajarin conditi coi fegatini di pollo. I tajarin, o taglierini, non sono altro che lunghi e sottili fili di pasta fresca, c ...
TAGLIOLINI
Pasta lunga all’uovo tipica della cucina italiana, molto usata ed apprezzata. La sezione è rettangolare schiacciata e la lunghezza è simile quella degli spaghetti, lo spessore deve essere inferi ...
TAGLIERINI/TAJARIN
I taglierini, o tajarin in dialetto piemontese, sono un formato di pasta fresca all’uovo tipici della tradizione langarola. I taglierini si presentano lunghi e sottili, una via di mezzo tra ...