PARMA: ANOLINI CON LO STRACOTTO
Ravioli tondi, ripieni di stracotto di manzo e Parmigiano Reggiano; per la loro forma e dimensione sono soprannominati “salvagenti” o “galleggianti”. Origini Le prime testimonianze scritte che ...
BARI: ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA
Formato di pasta tipico pugliese dalla forma concava; come suggerisce il nome sono simili a piccole orecchie. Hanno una superficie esterna ruvida che trattiene bene i sughi. Origini L’origine d ...
AMATRICE: SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA
Si tratta di una ricetta di origine contadina, tramandata oralmente di generazione in generazione. Ne esistono diverse varianti con svariati ingredienti, ma la ricetta tradizionale odierna è costitui ...
BOLOGNA: TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE
Se è difficile collocare la nascita delle tagliatelle in un preciso periodo storico, abbiamo la certezza che siano originarie di Bologna. Origini Secondo alcuni, le tagliatelle sarebbero state ...
GENOVA: TROFIE AL PESTO
Una delle ricette genovesi più famose in assoluto, semplicemente perfetta. Basilico, aglio, pinoli, Parmigiano Reggiano, Pecorino e olio extravergine d’oliva, questi gli unici ingredienti del pesto, ...
FETTUCCINE
Meno larghe delle tagliatelle le fettuccine sono un formato di pasta che la diffusione oltreoceano ha contribuito a identificare con l'intera nazione italiana. Origini Le fettuccine risalgono ...
ANOLINI DI PARMA
Prima di tutto è bene specificare che l'anolino è una pasta all’uovo ripiena avente forma e farcitura diversa in base alla zona di produzione: nella variante piacentina la forma è a mezzaluna,&n ...
CASUNZIEI
I casunziei sono un tipico formato di pasta fresca ripiena dalla sfoglia molto sottile a forma a mezzaluna, si tratta di una pasta all’uovo il cui ripieno è generalmente composto da un impasto prepar ...
CONCHIGLIE
Di dimensioni abbastanza imponenti, se più piccole le conchiglie possono essere chiamate tofarelle. In commercio è possibile trovare anche il formato piccolo e liscio e le conchigliette, ideali per i ...
