LASAGNA DI MARE, di S. BAIOCCO
Lasagna di mare al verde Un percorso degustativo di altissimo livello che trova i suoi apici nella Lasagna di mare, dove la geniale royale di plancton fa sentire le note iodate del mare pur in ass ...
CANNELLONI DELLA SORA MARIA
Cannelloni della Sora Maria ripieni al pasticcio di vitellone, gratinati al sugo di pomodoro San Marzano e fior di latte artigianale I cannelloni della Sora Maria sono un piatto da nonna, tracotan ...
SPAGHETTO ZENZERO E POMODORO, di C.CRACCO
Spaghettone tiepido, ristretto di pesce alla brace, sedano e pomodoro allo zenzero Una vera avanguardia, questa, che trova il suo paradigma nei due piatti citati ma anche nello spaghettone zenzero ...
PLIN DI RICOTTA, di L.RONCACCIOLI
Plin di Ricotta e Parmigiano, salsa demi glace e finferli Tra i piatti più riusciti sicuramente Plin di ricotta e Parmigiano, salsa demi glace e finferli, in cui la sfoglia porosa e spessa ha reg ...
RAVIOLI DI FAGIANO, di D.PALLUDA
Ravioli di fagiano Piatti eleganti, ben pensati, preparati con materie prime di qualità, ben realizzati (uno degli atout di Palluda sono le cotture millimetriche) e dai gusti netti. I Ravioli di a ...
MEZZE CANDELE AL RAGOUT, di A.CAMPANI
Mezze candele al ragout di faraona Abbiamo preferito concludere il desinare, in alternativa al dessert, con un primo piatto di impronta rustica e succulenta, anche se esteticamente avulsa dal cont ...
SPAGHETTI ALLA NERANO, di A.CAPUTO
Alfonso Caputo porta avanti una continua e instancabile ricerca per trasferire nel piatto odori e sapori del territorio, un compito arduo e possibile solo a qualcuno nato e cresciuto a stretto contat ...
ORECCHIETTE AI FIORI DI ZUCCA, di S. D’ONGHIA
Orecchiette di grano arso ai fiori di zucca, pancetta e cacioricotta Una cena ai tavoli di Botteghe Antiche è un privilegio per gli avventori che riescono ad accaparrarsi uno dei tavoli in piazza ...
RAVIOLI TRA ORIENTE E OCCIDENTE, di I. MAZZOCCHI
Ravioli di riso tra Oriente e Occidente ci stupiscono, e continueranno a farlo per lungo tempo, le commistioni estero-italiane dei ravioli di riso tra Oriente e Occidente, un piatto monumentale ch ...
TAGLIATELLA AL RAGÙ, di R. MATTIOLI
Tagliatella al ragù La pasta all’uovo è sapientemente tirata al mattarello da Rita Mattioli, che di questa storia di famiglia è il perfetto prosieguo e che continua anche dietro alle braci su cui ...
