SPAGHETTI CACIO E 7 PEPI, di ERRICO RECANATI
Piatto firma rimane l’imperdibile – e ormai giustamente inamovibile dalla carta – spaghetti “cacio e 7 pepi“. Qui è la pasta a finire sul camino, sotto una cloche: dopo la cottura e prima di essere s ...
TAGLIOLINO CON ALICI E CIME DI RAPA, di TOMMASO SORGENTONE
Il tagliolino con alici e cime di rapa (in polvere) si smarca dall’immaginario del Sud con l’amalgama del burro acido, omaggio a Gualtiero Marchesi e, dunque, a Milano tutta.By Le ...
SPAGHETTO BBQ, di LORENZO CAREGGIO
Su tutti apprezziamo i contrasti, e i colori, dello Spaghetto BBQ, in cui il torbato fa rimbalzare l’amido e la sua dolcezza, poi smorzata dalla polvere di peperone e di cipolla bruciata: forchettate ...
TORTELLINI IN BRODO, di STEFANO CORGHI
Tortellini in brodo di cappone "I tortellini in brodo di cappone sono piccole miniature scolpite di un sapore che, invero, non è affatto sapido così come il brodo di cappone, quasi dolce nella sua ...
RAVIOLI DI GNOCCO ALLA BAVA, di MATTEO BARONETTO
I ravioli di gnocco alla bava, sono il frutto di una riflessione su un piatto della tradizione: per assicurare il perfetto equilibrio quantitativo – e, quindi, gustativo – tra gnocco e condimento, en ...
CASARECCE E FAGIOLI, di NICOLA PORTINARI
Casarecce Fracasso e fagioli di Lamon "Casarecce integrali per fornire ruvidezza a ogni boccone, col fagiolo esaltato in tre versioni: cremosa, per garantire rotondità; solida, per garantire consi ...
TAGLIOLINI AL TARTUFO, di FEDERICA ROSSINI
"I tagliolini sono di ottima fattura, con abbondante burro fuso. Ideali per prestarsi all’ottimo abbinamento con il tartufo bianco d’Alba" by Fiorello Bianchi. Dove? Alla Trattoria Cacciato ...
SPAGHETTONI, CALAMARETTI E LIMONE CANDITO, di ALBERTO FACCANI
Spaghettoni, calamaretti, salsa verde e limone candito "Gli spaghettoni, calamaretti, salsa verde e limone candito sono un inno alla Romagna più impertinente, sempre sottilmente elegante" by Alber ...
SPAGHETTONE AL CIPOLLOTTO, di ANDREA PROVENZANI
Omaggio ad Aimo "Molto buono un altro dei grandi classici dello chef, lo spaghettone al cipollotto – omaggio al grande Aimo Moroni – che, rispetto all’originale, con la piccantezza in più e un fil ...
SPAGHETTO CON MASCHERPA
Spaghetto con Mascherpa, cachi conservati e polvere di ruta "Una cucina viva, pura, varia, diversa, insolita, ma molto accogliente e golosa, che rende viva l’esperienza e rende vivo e felice l’avv ...
