MEZZE CANDELE AL RAGOUT, di A.CAMPANI
Mezze candele al ragout di faraona Abbiamo preferito concludere il desinare, in alternativa al dessert, con un primo piatto di impronta rustica e succulenta, anche se esteticamente avulsa dal cont ...
SPAGHETTI ALLA NERANO, di A.CAPUTO
Alfonso Caputo porta avanti una continua e instancabile ricerca per trasferire nel piatto odori e sapori del territorio, un compito arduo e possibile solo a qualcuno nato e cresciuto a stretto contat ...
ORECCHIETTE AI FIORI DI ZUCCA, di S. D’ONGHIA
Orecchiette di grano arso ai fiori di zucca, pancetta e cacioricotta Una cena ai tavoli di Botteghe Antiche è un privilegio per gli avventori che riescono ad accaparrarsi uno dei tavoli in piazza ...
RAVIOLI TRA ORIENTE E OCCIDENTE, di I. MAZZOCCHI
Ravioli di riso tra Oriente e Occidente ci stupiscono, e continueranno a farlo per lungo tempo, le commistioni estero-italiane dei ravioli di riso tra Oriente e Occidente, un piatto monumentale ch ...
TAGLIATELLA AL RAGÙ, di R. MATTIOLI
Tagliatella al ragù La pasta all’uovo è sapientemente tirata al mattarello da Rita Mattioli, che di questa storia di famiglia è il perfetto prosieguo e che continua anche dietro alle braci su cui ...
PASTA ALLA NORMA, di N.BAGLIERI
Pasta di casa "Norma" Al Dammuso bastano soltanto pochi minuti per capire che si è seduti ad una tavola rassicurante, dove la schietta cucina della tradizione viene attualizzata quel tanto che bas ...
TORTELLI ALLA CREMA, di F. PETTENUZZO
Tortelli con crema pasticcera salata, riduzione di vermouth e artemisia Nella nostra visita il percorso si è rivelato nel complesso di alto livello, con degli assoli davvero impressionanti che han ...
PENNE AL BURRO DI RICCI, di M. CEDRONI
Penne rigate Gentile, burro ai ricci di mare, capesante essicate, erbe spontanee e seppia ai carboni Quella di Moreno Cedroni è una cucina che sotto i divertenti e scanzonati riferimenti pop (Pean ...
CAPPELLACCI ALLA CODA DI ROSPO, di A. ANNARUMMA
Cappellacci ripieni di coda di rospo, con crema di zucchine e vongole veraci Cucina di materia prima, delicata, adatta ad una clientela in larga parte internazionale. Cotture brevi, rispettose del ...
TAJARIN, MANDORLE E COREGONE, di D. IACCARINI
Tajarin con mandorle fermentate, olio al pompelmo e caviale di coregone La virtuosità di Iaccarini, passa per una solida tecnica applicata a quanto di meglio ha da offrire ...
