PASTA MISTA
Una pasta di recupero Un formato inconsueto, un po’ mischiato, che ha la particolarità di non avere una cottura uniforme. D’altronde si sa, “da uguale dimensione corrisponde uguale tempo di cottur ...
FREGOLA SARDA
La fregola sarda, fregula in dialetto sardo, è uno dei pochi primi piatti tradizionali della Sardegna. Non è raro trovare la fregola chiamata con appellativi derivanti dai diversi dialetti della regi ...
PAPPARDELLE
Le pappardelle sono un formato di pasta all’uovo, molto simile alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore, circa 13 millimetri. Si presentano come delle strisce di pasta larghe, ruvide e ...
GARGANELLI
Un formato di pasta all’uovo, corta, originario della Romagna, di consistenza ruvida e porosa. La loro forma è simile a quella delle penne o, più propriamente, ai “maccheroni al pettine” emilian ...
TAGLIOLINI
Pasta lunga all’uovo tipica della cucina italiana, molto usata ed apprezzata. La sezione è rettangolare schiacciata e la lunghezza è simile quella degli spaghetti, lo spessore deve essere inferi ...
GRAMIGNA
Formato di pasta simile a un corto bucatino leggermente attorcigliato, è riconosciuta come prodotto PAT. Origini Si tratta di un formato di pasta originario della cucina emiliana, tipica ...
STRICHETTI
Simile alle farfalle, gli strichetti sono un formato tondeggiante dai bordi seghettati. Il nome deriva dall’espressione dialettale bolognese stricchèr, stringere – pizzicare in riferimento alla stroz ...
PICI
I pici sono simili agli spaghetti ma più larghi, sono tipici della Toscana. Tradizionalmente vengono fatti senza l’uso di uova, solo farina, acqua e un poco di olio extravergine di oliva alla bisogna ...
FEDELINI
Formato di pasta lunga, con sezione rotonda e uno spessore compreso tra i 1,37 e 1,47 mm. Ciò che li distingue dagli spaghetti è lo spessore molto sottile e il fatto che siano all’uovo. Si trat ...
SPÄTZLE
Formato di pasta allungata e grumosa. Si tratta di gnocchetti all’uovo originari della Germania del sud e molto diffusi, per questo, in Trentino Alto Adige. È possibile distinguere tre tipologie ...
