Categoria All’uovo

Garganelli

Un formato di pasta all’uovo, corta, originario della Romagna. Sono di consistenza ruvida e porosa. La loro forma è simile a quella delle penne ma anche a quella dei “maccheroni al pettine” emiliani. La particolarità che li differenzia, sta nella chiusura centrale, detta “a lenzuolo”. In dialetto romagnolo vengono per l’appunto chiamati “garganéi” oppure “macaró ruzlé”. Si ottengono arrotolando…

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Gramigna

Da non confondere con la famosa pianta infestante, la gramigna è un formato di pasta simile ad un corto bucatino leggermente attorcigliato. La gramigna è riconosciuta come prodotto PAT. Origini Si tratta di un formato di pasta originario della cucina emiliana, tipica delle città di Modena e Bologna, ma non ci sono cenni storici sulle sue origini,…

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Spätzle

Formato di pasta dalla forma allungata e grumosa. Si tratta di gnocchetti all’uovo originari della Germania del sud, molto diffusi in Trentino Alto Adige; È possibile distinguere tre tipologie di spätzle in base al taglio. Una prima versione, sono spätzle fatti a mano, tagliati con coltello o cucchiaio, su un tagliare bagnato con acqua calda e…

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Paglia e fieno

Si presenta in diversi formati, fettuccine e tagliatelle i più diffusi, che vengono poi arrotolati in piccoli nidi. La sfoglia si presenta ruvida e grezza, adatta ad assorbire anche i sughi più corposi ed elaborati. Il nome richiama alla semplicità e genuinità delle origini della cucina italiana e ai due colori che costituiscono questo tipo…

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Malfatti

Formato di pasta tipico della Lombardia, diffuso anche in altre regioni. L’impasto viene amalgamato e arrotolato in piccoli cilindri della lunghezza di circa 4/5 cm, sistemati su vassoi, poi lessati e conditi. A seconda della ricetta, l’impasto può subire variazioni. È composto da ricotta ( in passato non veniva utilizzata), uova, Parmigiano Reggiano, farina, un pizzico di noce…

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Spaghetti alla chitarra

Formato di pasta lunga all’uovo, si presentano con una sezione quadrata e uno spessore importante dai 2-3 mm. Vengono anche chiamati chitarelli, troccoli in Puglia, maccheroni crioli in Abruzzo e tonnarelli in Lazio. Origini Le prime testimonianze di questo formato risalgono all’inizio del Cinquecento, in Abruzzo, presso le cucine delle famiglie nobiliari, dove si confezionava un tipo di pasta chiamata…

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Lasagne

Famoso rettangolo di sfoglia all’uovo, ruvido e poroso. Origini La lasagna è uno dei formati più antichi di cui si abbia notizia, si pensa sia l’evoluzione della “lagana” latina, una pasta cotta in forno e farcita con carne, che a sua volta deriva dal greco “laganon”, foglio grande e piatto di pasta tagliato a strisce. Le prime apparizioni…

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Tagliolini

Varietà di pasta lunga, all’uovo tipica della cucina italiana, in particolar modo di Piemonte e Molise. Hanno una sezione rettangolare, schiacciata ed una lunghezza simile agli spaghetti, lo spessore deve essere inferiore al millimetro mentre la larghezza è compresa tra i 4 e i 5 mm. In commercio possiamo trovare la variante colorata al nero di seppia, che…

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Tagliatelle

Formato di pasta lunga all’uovo, tipica del Centro e Nord Italia. Il loro nome deriva dal verbo “tagliare” e allude alla modalità di preparazione: la pasta è stesa con il matterello in una sfoglia sottile, che viene successivamente piegata su sé stessa e tagliata in strisce della larghezza di un dito circa. Per l’esattezza la larghezza corretta…

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Taglierini o Tajarin

I taglierini, o “tajarin” in dialetto piemontese, sono un formato di pasta fresca all’uovo, tipici della tradizione langarola. I taglierini si presentano lunghi, sottili e di un colore giallo intenso, data la presenza nell’impasto di abbondanti tuorli d’uovo. Il numero varia a seconda delle zone ma generalmente si utilizzano dai 10 ai 15 tuorli per chilo di…

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