ANOLINI CON LO STRACOTTO
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:400 g farina 002 uova12 cl acqua Per il ripieno:300 g coscia di manzo150 g pane grattugiato150 g Parmigiano Reggiano75 g burro2 uova1 sedano1 carota1 cipo ...
PASSATELLI IN BRODO
Ingredienti per 4 persone1 l brodo di carne120 g Parmigiano Reggiano120 g pangrattato3 uovamezzo limonenoce moscata q.b.sale e pepe q.b.
TORTELLONI DI RICOTTA CON ACCIUGHE, FAVE E PECORINO, DI DANIELE BENDANTI
Ingredienti per 4 persone 250 g farina 00200 g ricotta di mucca180 g fave100 g scaglie di Pecorino di fossa6 acciughe del Mar Cantabrico40 g burro salato della Normandia3 uovauno spicchio d’aglios ...
FUSILLI CON SALSICCIA E ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone 320 g fusilli2 salsicceuno scalognomezzo bicchiere di vino bianco50g burrouna bustina di zafferanoParmigiano Reggiano q.b.sale e pepe q.b.
FUSILLI AI QUATTRO FORMAGGI
Ingredienti per 4 persone 300 g fusilli200 ml latte intero120 g Gorgonzola100 g Emmenthal80 g Fontina80 g Grana Padano30 g burronoce moscata q.b.sale e pepe q.b.
SPAGHETTI ALLA CREMA DI CAROTE
Ingredienti per 4 persone 320 g spaghetti300 g carote200 ml pannauno scalognoprezzemolo q.b.Parmigiano Reggiano q.b.olio extravergine di oliva q.b.sale e pepe q.b.
RAVIOLI ALL’UOVO, ALICI E LUPINI, DI ROBERTO STEFANI
Per la pasta:100 g farina 0040 g semola100 g uovo Per la farcia all’uovo:100 g tuorlo10 g Parmigiano Reggiano4 g colla di pescesale e pepe q.b. Per le alici marinate:5 alicisale grosso q.b. ...
PENNE GORGONZOLA E NOCI
Ingredienti per 4 persone 320 g penne250 g Gorgonzola100 ml latte50 g noci sgusciate20 g Grana Padanouna cipollaerba cipollina (facoltativo)burro q.b.sale e pepe q.b.
GNUDI DI RICOTTA
Ingredienti per 4 persone 250 g spinaci250 g ricotta di pecora60 g Parmigiano Reggiano50 g farinaun uovouno spicchio di aglioqualche foglia di salvianoce moscata q.b.burro q.b.sale e pepe q.b.
SVIZZERA: MACCHERONI DELL’ALPIGIANO
Ingredienti per 4 persone 400 g patate250 g maccheroni200 ml panna150 g speck60 g Groviera Dop2 cipolle2 spicchi di agliobrodo vegetale q.b.sale e pepe q.b.composta di mele q.b. (facoltativo)
