BOTTONI AL PARMIGIANO, di A.CASALI
Bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nashi, foie gras e aceto balsamico Un signature dish, che è paradigmatico della filosofia culinaria di Andrea, sono i bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nash ...
STRISCE DI PASTA AL RAGÙ, di C.BATTISTI
Strisce di pasta al ragù d'agnello e rigaglie Nelle strisce di pasta al ragù d’agnello e rigaglie, il supporto della pasta pallida, tumida e consistente, è opportunamente separato dal suo condimen ...
MANI AL RAGÙ DI PESCE, di F. LO BASSO
Ravioli a forma di mano al ragù di pesce, aglio orsino, zafferano, pomodoro al forno e aglio nero Il gusto, di impronta rigorosamente meridionale, è decisamente il fil rouge di tutto il percorso, ...
RAVIOLI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO, di A.BERTON
Ravioli aglio, olio e peperoncino e bruschetta con cicala di mare I ravioli con ripieno di aglio, olio e peperoncino, sono serviti con una bruschetta con cicala di mare, che si ritrova come brodo: ...
LASAGNA DI MARE, di S. BAIOCCO
Lasagna di mare al verde Un percorso degustativo di altissimo livello che trova i suoi apici nella Lasagna di mare, dove la geniale royale di plancton fa sentire le note iodate del mare pur in ass ...
SPAGHETTO ZENZERO E POMODORO, di C.CRACCO
Spaghettone tiepido, ristretto di pesce alla brace, sedano e pomodoro allo zenzero Una vera avanguardia, questa, che trova il suo paradigma nei due piatti citati ma anche nello spaghettone zenzero ...
SPAGHETTONI AL FRANCIACORTA – M.ZACCHETTI
Spaghettoni, Franciacorta Rosé, ostriche e sesamo Ingredienti per 4 persone 250 g spaghetti all'albume "Pasta Massi"200 g Franciacorta Rosè Brut60 g burro50 g scalogno20 g aceto di Sherry12 ost ...
SPAGHETTO AL BRODO DI SASSI, di L. ZUTERNI
Spaghetto al brodo di sassi di fiume, crescione d’acqua dolce e alghe di fiume Siamo rimasti piacevolmente sorpresi dalla evoluzione e dalla maturità del giovane Chef. C’è sempre la voglia di sorp ...
LAGANARI AI FRUTTI DI MARE – A.RICCI & V.SOOKAR
Laganari ai frutti di mare, datterini gialli e limone Ingredienti per 4 persone Per la pasta:150 g di semola rimacinata150 g di farina di grano duro2 uovaacqua q.b.Per il condimento:12 gamberi ...
SPAGHETTI ALL’OLIO D’OLIVE – R.LENZI
Ingredienti per 4 persone Per l'emulsione di olive:125 g estratto di olive di Cerignola125 g estratto olive di Nocellara del Belice31 g olio extravergine di Domaso94 g olio extravergine pugliese1 ...
