MULINO MARINO
Fausto Marino ci racconta come viene fatta la pasta di Mulino Marino, azienda piemontese a conduzione familiare, e, ancora prima, di tutto quel mondo che anticipa e si cela dietro al formato dorato c ...
1°- Agnolotti al sugo d’arrosto
Ingredienti per 4 personePer la pasta:200 g di farina 0un uovo interodue tuorlisale q.b. Per il ripieno:500 g di fesa di vitello100 g di salsiccia400 g di biete1,5 l di brodo di carnedue uovauna n ...
STEFANO SFORZA
Classe 1986, Stefano Sforza propone una cucina delicata, morbida e precisa nei gusti. Ricerca sempre il punto di equilibrio nobilitando ogni ingrediente. I suoi maestri? Da Pier Bussetti ad Alain Ducasse. Numerose le esperienze presso ristoranti stellati quali Bellevue di Cogne, Del Cambio di Torino, Trussardi alla Scala di Milano e, dopo i tre anni al Turin Palace, ha deciso di sposare il progetto della famiglia Cometto per approdare a Opera in qualità di Executive Chef. Qui, propone un menu vegetariano e uno più libero, Opera, in cui sfoggia tutta la sua arte e creatività.
ALBERTO QUADRIO
Un curriculum impressionante quello di Alberto Quadrio, lo chef che a soli trent’anni ha prestato servizio presso alcuni dei più celebri mostri sacri del panorama gastronomico. Nomi come quello di Gu ...
IDEA DI PASTA AL RAGÙ, DI ALBERTO QUADRIO
Ingredienti per 4 persone Per la fonduta:100 g Vetta del Monviso100 ml latte8 g amido di mais Per il friggione:200 g cipolle bianche20 g strutto40 g di pomodori maturi sbollentati sbucciati e p ...
PASTA & PATATE CON TRIPPE DI BACCALÀ, DI ALESSANDRO ESPOSITO
Ingredienti per 4 persone 200 g pasta mista ‘Pastificio Gentile’150 g patate4 trippe di baccalà250 ml vino bianco secco50 g scalogno15 g Pecorino15 g cavialeuno spicchio di aglioBrodo di rombo q.b ...
PASQUALE LAERA
Pugliese per nascita, piemontese d’adozione e, a detta di tutti, estremamente capace: Pasquale Laera ha inaugurato nel 2019 il suo ristorante Borgo Sant’Anna a Monforte d'Alba, un progetto che ha ott ...
RAVIOLI DI LEPRE IN CIVET, DI PASQUALE LAERA
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:500 g farina 00100 g semola 325 g tuorlo2 uova intere Per il ripieno:600 g di lepre disossata100 g carote 100 g sedano50 g cipolla dorata5 ...
PLIN RIPIENI DI BURRO E SALVIA, DI GIAN MICHELE GALLIANO
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:170 g farina per pasta30 g semola di grano duro50 g uova50 g tuorli Per il ripieno:100 g burro d’alpeggio di alta qualitàun mazzetto di salvia3 gocce di s ...
MATTEO BARONETTO
Un trascorso che l'ha visto allievo di Marchesi prima e braccio destro di Carlo Cracco poi, oggi Matteo Baronetto guida il ristorante Del Cambio, una Stella Michelin a Torino. Qual è il primo pia ...
