I RAVIOLI ‘CU TUCCU’
Il tocco alla genovese, u tuccu in dialetto ligure, è un sugo rosso a base di carne che in Liguria rappresenta una vera e propria istituzione. Un tradizionale condimento che si soleva preparare la do ...
RAVIOLI RIPIENI DI PATATE E GAMBERI
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:250 g farina 003 uovasale q.b. Per il ripieno:250 g puré di patate150 g gamberiun limonequalche foglia di mentasale q.b. Per il condimento:300 g pisell ...
RAVIOLI CON FICHI E PROSCIUTTO CRUDO
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:300 g farina 00150 ml latte interosale q.b. Per il ripieno:180 g ricotta2 fichi neri80 g prosciutto crudoun cucchiaio di pangrattatoun cucchiaio di Parmig ...
RAVIOLI CON CAPRINO E PERE
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:250 g farina 003 uova Per il ripieno:250 g caprino fresco2 pereGrana Padano q.b.sale e pepe q.b. Per il condimento:50 g pinoli tostatiuna noce di burro ...
RAVIOLI DI SANT’ANTONIO
Ingredienti per 4 persone Per la pasta:1,5 kg patate bianche (si consiglia ‘la biancona’ di Esino Lario)200 g farina 13 tuorli e un uovo interosale q.b.Per il ripieno:500 g pane secco200 g Grana P ...
RAVIOLI ALLE VONGOLE, DI MATIAS PERDOMO
Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia:350 g di farina 00 150 g di farina Granito200 ml di acqua &nb ...
RAVIOLI DI BURRATA ALLA PIZZAIOLA CON BUBBLE DI MOZZARELLA, DI CLAUDIO SADLER
Ingredienti per 4 personePer la pasta:300 g di farina 003 uovasale q.b.Per il ripieno:una burrataParmigiano Reggiano q.b.sale e pepe q.b.Per il condimento:600 g di pomodorini Datterini250 g di mozzar ...
RAVIOLI DI GORGONZOLA CON GAMBERI ARROSTITI, PERE E CONSOMMÈ AL GINEPRO, DI JACOPO BRACCHI
Per la pasta: 260 g di farina 0040 g di semola rimacinata3 uova Per il ripieno:350 g di mascarpone 150 g di panna liquida12 gamberi rosauna pera Williams Per la bisque di gamberi:il carapace di ...
RAVIOLI DI “FEGATO ALLA VENEZIANA” DI MICHAEL SILHAVI
Ingredienti per 4 personePer la pasta:1 kg di farina 00100 g di semola470 g di uova110 g di tuorliPer la crema cotta di fegato:200 g di fegato di vitello400 ml di panna fresca75 g di tuorlosale q.b.P ...
RAVIOLI DI MAGRO
Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina di semola di grano duro200 g di ricotta500 g di spinaci50 g di Grana Padanodue uovanoce moscata q.b.sale e pepe q.b.Per il condimento:60 g di burro40 g ...
